-
1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et écrasez ou émincez finement l'ail afin qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler.
-
2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permet de diffuser les saveurs sans dessécher l'ail.
-
3
Ajoutez les dés d'oignon dans l'huile chaude et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour réveiller ses parfums sans le caraméliser.
-
4
Versez les tomates pelées avec leur jus dans la casserole, puis utilisez une cuillère en bois pour briser grossièrement les morceaux : cherchez une texture entre purée et morceaux pour conserver du corps tout en permettant une cuisson régulière.
-
5
Ajoutez les feuilles de thym entières pour qu'elles infusent lentement et émiettez la moitié des feuilles de basilic avec les doigts au-dessus de la sauce afin de libérer leurs huiles essentielles sans perdre toute leur fraîcheur.
-
6
Assaisonnez avec la quantité indiquée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez bien ; ajustez si nécessaire après une partie de la cuisson mais commencez par les doses recommandées pour ne pas sur-saler.
-
7
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à petits frémissements pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche, jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante et des arômes concentrés.
-
8
En fin de cuisson, retirez les branches de thym entières à l'aide d'une cuillère, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; incorporez enfin le reste du basilic frais coupé en chiffonnade ou déchiré avec les mains pour préserver son parfum, puis laissez reposer deux minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se lient.