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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir le beurre afin qu’il soit juste ramolli.
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2
Laver le citron à l'eau chaude et le sécher. Râper finement son zeste sans atteindre la partie blanche, puis presser le fruit en retirant les pépins.
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3
Dans un grand saladier, travailler une partie du beurre ramolli avec une partie du sucre à la maryse ou au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux et aérien.
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4
Incorporer l’œuf entier en une seule fois en fouettant vigoureusement. La préparation doit être souple et lisse, sans trace de jaune.
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5
Prélever une partie de la farine pour le moule, puis tamiser le reste avec la levure chimique. Incorporer progressivement à la spatule, ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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6
Verser le lait entier progressivement en mélangeant. La pâte doit être fluide, légèrement épaisse et nappante, sans grumeaux.
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7
Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué d’environ 15 cm avec le beurre restant et la farine réservée. Tapoter pour retirer l’excédent, verser la pâte et lisser la surface.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement ou napper d’un léger sirop au citron et servir tiède.