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1
Égouttez soigneusement le thon en conservant l’huile si elle est de bonne qualité; émiettez-le ensuite à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers et réservez dans un bol.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis taillez-les en petits dés homogènes; si vous préférez une sauce plus onctueuse, retirez les graines et pressez légèrement les dés pour extraire un peu de jus.
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3
Rincez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis tranchez-le en lanières avant de le hacher en petits morceaux d’environ la taille des dés de tomate pour une cuisson uniforme.
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4
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail; émincez l’oignon finement pour qu’il fonde à la cuisson et hachez l’ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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5
Chauffez une poêle ou une cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer juste assez pour qu’elle chatouille; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration afin qu’il devienne fondant.
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6
Ajoutez l’ail haché aux oignons et mélangez une minute pour réveiller ses parfums, puis incorporez les dés de poivron; laissez-les légèrement attendrir en remuant pour qu’ils rendent un peu d’eau et concentrent leur goût.
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7
Versez les dés de tomate dans la poêle, mélangez soigneusement pour amalgamer les légumes, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent — comptez environ dix minutes en couvrant partiellement la poêle.
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8
Incorporez le thon émietté en l’écrasant légèrement contre la paroi de la poêle pour qu’il s’intègre à la sauce; assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
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9
Poursuivez la cuisson deux à cinq minutes sans excès pour préserver la texture du thon; remuez délicatement pour éviter de trop le désintégrer et veillez à obtenir une consistance moelleuse et nappante.
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10
Retirez du feu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en accompagnement d’un riz blanc vapeur, de pâtes courtes ou de tranches de pain rustique; parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive cru ou de persil ciselé avant de déguster.