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Ce poulet mijoté associe des morceaux dorés à une sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles réhydratées. Le vin jaune apporte une note oxydative caractéristique, tandis que les morilles donnent au jus un parfum boisé et profond. L'échalote, le beurre et la crème arrondissent l'ensemble, avec une sauce qui devient légèrement sirupeuse avant d'être liée hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer les morilles séchées dans un bol, les couvrir d'eau tiède et laisser réhydrater 30 minutes en remuant parfois. Filtrer le liquide sur un linge fin ou une passoire très fine, puis égoutter et presser délicatement les morilles.
Tailler le filet de poulet en morceaux d'environ 3 cm. Retirer les nerfs ou les peaux, puis sécher les morceaux avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Peler et ciseler très finement l'échalote. Préparer à portée de main les morilles, le bouillon, le vin jaune, la crème fraîche et le beurre.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et la moitié du beurre. Dès que le beurre mousse, faire suer l'échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et parfumée.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Baisser le feu à moyen, incorporer les morilles, puis déglacer avec le vin jaune en grattant le fond. Verser le bouillon et une partie du jus de trempage filtré s'il est très clair.
Porter à un très léger frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement sirupeuse ; prolonger la réduction si nécessaire.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir chaud en nappant le poulet de sauce aux morilles et au vin jaune. Accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et légèrement oxydatif, qui équilibre la crème et prolonge le vin jaune. Une salade tiède de mâche, échalotes confites et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave absorbent la sauce. Terminez avec une poire rôtie légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, avec un film alimentaire au contact de la sauce. Conservez-les au réfrigérateur ; les parfums s'harmonisent encore le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou de bouillon pour détendre la crème. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet bien fermé pendant plusieurs semaines ; les morilles restent souples si elles sont immergées dans le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
