-
1
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la légèrement et portez-la à ébullition; pendant que l'eau chauffe, détachez délicatement les feuilles de chou une à une en conservant leur intégrité (coupez éventuellement la nervure centrale si elle est trop épaisse) pour faciliter l'enroulage.
-
2
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante 3 minutes pour les attendrir uniformément; surveillez la cuisson pour qu'elles restent souples sans se défaire, puis égouttez-les dans une passoire, rincez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher et les manipuler plus facilement.
-
3
Préparez la farce en combinant dans un grand saladier la viande hachée et le riz blanc cuit; ajoutez l'oignon très finement ciselé, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, le persil haché, le sel et le poivre; mélangez vigoureusement à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante qui permettra à la farce de bien tenir lors du roulage.
-
4
Posez une feuille de chou bien à plat, ôtez l’éventuelle partie trop dure de la nervure, puis déposez au centre une portion de farce de taille régulière (environ 1/4 de la préparation par feuille); étalez la farce en laissant 2 cm libres sur les bords pour faciliter la fermeture.
-
5
Rabattez les côtés gauches et droits sur la farce, puis enroulez la feuille en serrant sans écraser pour obtenir un petit paquet compact; répétez l'opération avec les feuilles restantes en veillant à ce que les roulés soient bien fermés pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
-
6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; déposez délicatement les roulés côté couture vers le bas pour les sceller, laissez dorer 4 à 5 minutes sans bouger afin de créer une légère croûte dorée, puis retournez-les avec précaution pour colorer l'autre face de la même manière.
-
7
Versez la tomate concassée autour et légèrement sur les roulés, réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement 18 à 20 minutes; la cuisson lente permettra aux saveurs de se lier et à la viande d'atteindre une texture tendre tout en évitant l'assèchement.
-
8
Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement de la sauce et rectifiez si besoin; disposez les feuilles de chou farcies sur un plat chaud, nappez-les d'un peu de jus de cuisson filtré pour apporter de la brillance et parsemez de persil ciselé pour la fraîcheur; servez immédiatement avec un accompagnement léger comme une salade verte ou des légumes de saison.