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1
Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la légèrement et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, détachez délicatement les feuilles de chou sans les déchirer. Coupez éventuellement la nervure centrale si elle est trop épaisse.
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2
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les. Rincez-les sous un filet d'eau froide et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher. Elles doivent être souples sans se défaire.
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3
Mélangez dans un grand saladier le bœuf haché et le riz blanc cuit. Ajoutez l'oignon très finement ciselé, l'ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre. Travaillez à la main ou à la cuillère jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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4
Posez une feuille de chou bien à plat et ôtez l’éventuelle partie trop dure de la nervure. Déposez au centre une portion régulière de farce, puis étalez-la en laissant 2 cm libres sur les bords.
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5
Rabattez les côtés gauche et droit sur la farce, puis enroulez la feuille en serrant sans l'écraser. Répétez avec les feuilles restantes et fermez chaque roulé pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les roulés côté couture vers le bas et laissez-les dorer 4 à 5 minutes sans les bouger. Retournez-les délicatement et colorez l'autre face de la même manière.
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7
Versez la tomate concassée autour et légèrement sur les roulés. Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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8
Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et rectifiez-le si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis disposez les roulés sur un plat chaud. Filtrez un peu de jus de cuisson, nappez-en les roulés, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement avec une salade verte ou des légumes de saison.