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Ce lapin braisé associe des cuisses saisies puis mijotées avec carottes, champignons, oignon, vin blanc sec et bouillon de volaille. Le thym et le laurier parfument la sauce, tandis que la cuisson douce rend la viande fondante et concentre le jus. Les légumes restent présents en garniture, avec des champignons qui apportent leur goût boisé et des carottes légèrement sucrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l’huile d’olive et une partie du beurre dans une cocotte à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et dégage une odeur de noisette, sans fumer.
Assaisonnez rapidement les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre. Disposez-les dans la cocotte chaude, en une seule couche, et laissez-les saisir sans bouger 3 à 4 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Baissez le feu si elles colorent trop vite, puis réservez-les sur une assiette.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles, puis hachez l’ail. Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile si nécessaire et faites suer l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, en raclant le fond. Incorporez l’ail et cuisez 1 minute, sans le brunir.
Coupez les carottes en rondelles épaisses et émincez les champignons. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les revenir à feu moyen-vif 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les carottes commencent à s’attendrir tout en restant légèrement croquantes.
Remettez délicatement les cuisses de lapin dans la cocotte, parmi les légumes. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 minute, puis ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
Ajoutez le reste du sel et du poivre, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes. La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os ; la sauce doit avoir légèrement réduit et épaissi.
En fin de cuisson, retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et faites réduire à feu vif quelques minutes. Hors du feu, vous pouvez lier la sauce avec le reste du beurre froid fouetté, pour la rendre brillante et onctueuse.
Servez le lapin bien chaud dans un plat creux avec les légumes. Nappez de sauce et accompagnez de purée de pommes de terre maison ou de légumes rôtis de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une purée de céleri-rave légèrement crémeuse, dont la douceur accompagne la sauce sans la masquer. Un vin blanc sec, vif et légèrement minéral équilibre le beurre et souligne le thym et le laurier. En entrée, une salade tiède de mâche, pommes et noix apporte fraîcheur et croquant. Une tarte fine aux poires et aux amandes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin avant de placer les morceaux, les légumes et toute la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez la viande immergée dans la sauce pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, congelez le plat refroidi dans un sac parfaitement étanche. Décongelez-le puis réchauffez l’ensemble doucement et à couvert pour préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
