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1
Préparez les ingrédients : rincez le filet de thon et séchez-le délicatement avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme et une belle texture en bouche.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en petits dés pour apporter du croquant et une couleur vive à la préparation.
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4
Préparez la sauce aigre-douce : dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja jusqu'à obtenir un liquide homogène. Délayez la maïzena dans l'eau froide avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile de tournesol ; lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et l'ail pour les faire suer sans coloration, en remuant pour préserver leur moelleux.
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6
Ajoutez les dés de poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent un léger croquant ; remuez régulièrement pour une cuisson homogène.
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7
Montez légèrement le feu, ajoutez les cubes de thon en une seule couche et saisissez-les rapidement en les remuant délicatement : l'objectif est de nacrer l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux, environ 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.
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8
Réduisez le feu à doux et versez la sauce préparée sur la poêle, en mélangeant pour enrober tous les éléments ; laissez la sauce prendre en quelques minutes, la maïzena épaississant progressivement la préparation.
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9
Goûtez et ajustez l'équilibre en ajoutant une pincée de sel fin et de poivre noir moulu ; rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur avec un trait de vinaigre ou une pointe de sucre si nécessaire.
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10
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement le thon en sauce aigre-douce, idéal sur un lit de riz blanc vapeur ou accompagné de légumes vapeur pour un contraste de textures.