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1
Préparez les ingrédients : rincez le filet de thon, séchez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail ; il doit dégager son parfum à la cuisson sans coloration.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en petits dés.
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4
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, puis incorporez-la pour obtenir une sauce sans grumeaux.
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5
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile de tournesol. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant : l'ail doit libérer son parfum sans colorer.
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6
Ajoutez les dés de poivron et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un léger croquant.
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7
Montez légèrement le feu, ajoutez les cubes de thon en une seule couche et saisissez-les rapidement en les remuant délicatement pendant environ 2 à 3 minutes. L'extérieur doit être nacré et l'intérieur rester moelleux.
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8
Réduisez le feu à doux et versez la sauce dans la poêle. Mélangez doucement pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la fécule épaississe la sauce.
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9
Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre noir moulu. Rectifiez si besoin l'acidité avec un trait de vinaigre ou la douceur avec une pointe de sucre.
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10
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement le thon en sauce aigre-douce avec du riz blanc vapeur ou des légumes vapeur.