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1
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Recoupez les morceaux nettement plus gros pour que tous cuisent au même rythme.
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2
Rincez les cubes sous l'eau froide, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, sans atteindre le point où elle fume.
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4
Déposez les cubes en une seule couche si possible. Laissez-les cuire sans trop remuer pendant les premières minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis remuez régulièrement en raclant le fond. Poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les faces soient bien brunies.
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5
Émincez finement l'ail. Quand la plupart des faces sont dorées, saupoudrez le paprika doux, le poivre noir et une partie du sel, puis incorporez l'ail pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
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6
Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en ajustant le feu, jusqu'à ce que les cubes soient tendres à cœur et croustillants à l'extérieur. Remuez délicatement pour les enrober d'épices et d'huile, puis goûtez et rectifiez avec le reste du sel et le poivre noir.
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7
Hachez très finement le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement.