Poêlées & Wok

Pommes de terre à la portugaise croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; si certaines pièces sont beaucoup plus grosses, recoupez-les pour qu'elles cuisent au même rythme.
2

Rincez les cubes sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, égouttez-les puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant ; des tubercules bien secs accrochent et dorent mieux à la poêle.
3

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela garantit une belle saisie sans brûler l'huile.
4

Déposez les cubes de pommes de terre en une seule couche si possible, puis laissez-les colorer sans trop remuer pendant les premières minutes pour créer une croûte dorée ; ensuite remuez régulièrement en raclant le fond pour obtenir un brunissement uniforme sur toutes les faces, comptez environ 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
5

Pendant que les pommes de terre commencent à dorer, émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes ; saupoudrez le paprika doux, le sel et le poivre sur les tubercules et incorporez l'ail émincé uniquement lorsque la plupart des faces sont dorées afin d'éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
6

Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en ajustant le feu si nécessaire : vous devez obtenir des cubes tendres à cœur et croustillants à l'extérieur, en remuant délicatement pour enrober chaque morceau des épices et de l'huile parfumée.
7

Hachez très finement le persil frais et ajoutez-le hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son arôme ; mélangez délicatement pour répartir le vert et servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures et la vivacité des parfums.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au séchage des pommes de terre car une surface sèche garantit un brunissage net et évite les éclaboussures d’huile. Un calibre régulier des cubes favorise une cuisson homogène et évite que certains morceaux soient farineux tandis que d’autres restent croquants. Un démarrage à feu moyen permet à l’intérieur de cuire sans brûler l’extérieur et un léger ajustement vers feu moyen-doux en fin de cuisson empêche l’ail de noircir et de devenir amer. Ajouter l’ail seulement lorsque les pommes de terre ont déjà une belle coloration libère son parfum sans le cuire trop fort. Une spatule large et plate aide à retourner les morceaux sans les briser et des mouvements mesurés évitent de dépiauter l’amidon qui rendrait la poêlée collante. Saler en deux temps améliore la texture en permettant au sel d’extraire une part d’humidité au départ et d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Mesurer l’huile permet d’obtenir une poêle brillante sans noyade grasse et choisir une huile d’olive douce évite qu’elle domine le paprika. Goûter en fin de cuisson pour rectifier sel et poivre assure l’équilibre et incorporer le persil hors du feu conserve sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres