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1
Coupez les poireaux en tronçons d'environ 4 cm, puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles. Égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre pour absorber l'excès d'eau.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le légèrement dorer, en remuant avant qu'il ne brûle.
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3
Incorporez les tronçons de poireau et faites-les revenir en les remuant délicatement à la spatule pendant quelques minutes. Ils doivent s'enrober d'huile et commencer à s'attendrir tout en gardant une légère fermeté.
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4
Ajoutez la tomate coupée en petits dés, salez et poivrez, puis mélangez. Laissez cuire quelques instants : la tomate doit rendre un peu de jus, qui se mêlera aux poireaux.
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5
Versez le jus de citron, couvrez la casserole et réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 15 minutes : les poireaux doivent devenir fondants sans se déliter. Ajustez l'assaisonnement en cours de cuisson si besoin.
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6
Retirez du feu, parsemez de persil frais ciselé, puis laissez reposer quelques minutes. Servez tiède, en entrée ou en accompagnement.