Roulade de chicon au saumon fumé et sa sauce onctueuse au mascarpone

Photo de Roulade de chicon au saumon fumé et sa sauce onctueuse au mascarpone
Temps total
25 min
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Niveau
Facile
Votre avis
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Légères et élégantes, ces roulades de chicon au saumon fumé transforment quelques ingrédients simples en une entrée raffinée qui fait toujours son effet. Inspirée des saveurs du nord et de la cuisine de bistrot revisitée, cette recette met en scène l'amertume délicate du chicon qui se marie naturellement à la rondeur du mascarpone et au caractère iodé du saumon fumé. Le citron apporte une fraîcheur acidulée bienvenue, tandis que l'aneth relève le tout sans écraser les saveurs. Résultat : une bouchée crémeuse, subtilement citronnée et aromatique, où l'équilibre entre douceur, fraîcheur et pointe saline est parfaitement respecté. Facile à dresser, visuellement séduisante et idéale pour une entrée légère ou un apéritif gourmand, cette roulade ravira autant les convives pressés que les amateurs de goût authentique. Accessible et rassurante, la recette promet réussite et plaisir immédiat - parfait pour partager un moment convivial sans complication.

Plats de résistance de saison

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes
2 pièce
Chicon
80 g
Saumon fumé
50 g
Mascarpone
0.5 pièce
Citron
5 g
Aneth frais
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Ustensile de cuisine :Assiette
Assiette
Ustensile de cuisine :Casserole
Casserole
Ustensile de cuisine :Maryse
Maryse
Ustensile de cuisine :Planche à découper
Planche à découper

Préparation

  1. Étape 1
    Commencez par laver les chicons sous un filet d'eau froide pour enlever toute terre ou impureté, puis retirez délicatement les premières feuilles éventuelles abîmées sans déchirer les tiges afin de préserver de belles feuilles entières pour les roulades.
    Commencez par laver les chicons sous un filet d'eau froide pour enlever toute terre ou impureté, puis retirez délicatement les premières feuilles éventuelles abîmées sans déchirer les tiges afin de préserver de belles feuilles entières pour les roulades.
  2. Étape 2
    Coupez la base des chicons d'environ 3 à 5 mm pour ôter la partie dure, puis plongez-les entiers dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples mais restent encore légèrement fermes au touché, égouttez-les soigneusement et laissez refroidir sur un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité.
    Coupez la base des chicons d'environ 3 à 5 mm pour ôter la partie dure, puis plongez-les entiers dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent souples mais restent encore légèrement fermes au touché, égouttez-les soigneusement et laissez refroidir sur un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité.
  3. Étape 3
    Séparez les feuilles une à une en veillant à conserver leur intégrité.
    Disposez-les à plat sur une planche en alignant les feuilles les plus larges en bas pour faciliter le roulage et tamponnez-les si nécessaire avec du papier absorbant pour enlever l'eau résiduelle.
    Séparez les feuilles une à une en veillant à conserver leur intégrité.
    Disposez-les à plat sur une planche en alignant les feuilles les plus larges en bas pour faciliter le roulage et tamponnez-les si nécessaire avec du papier absorbant pour enlever l'eau résiduelle.
  4. Étape 4
    Sur une planche propre, détaillez le saumon fumé en fines lanières régulières ou en petits bâtonnets pour une répartition homogène.
    Répartissez ensuite ces lanières au centre de chaque feuille de chicon en laissant 1 cm libre sur les bords pour pouvoir refermer la roulade proprement.
    Sur une planche propre, détaillez le saumon fumé en fines lanières régulières ou en petits bâtonnets pour une répartition homogène.
    Répartissez ensuite ces lanières au centre de chaque feuille de chicon en laissant 1 cm libre sur les bords pour pouvoir refermer la roulade proprement.
  5. Étape 5
    Roulez chaque feuille autour du saumon en serrant légèrement du plat de la main pour former des boudins compacts.
    Repliez les extrémités sous la roulade pour obtenir une finition nette et, si besoin, maintenez-les avec un cure-dent pour que la forme tienne lors du dressage.
    Roulez chaque feuille autour du saumon en serrant légèrement du plat de la main pour former des boudins compacts.
    Repliez les extrémités sous la roulade pour obtenir une finition nette et, si besoin, maintenez-les avec un cure-dent pour que la forme tienne lors du dressage.
  6. Étape 6
    Préparez la sauce en mettant le mascarpone dans un bol, puis incorporez progressivement le jus du demi-citron en fouettant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
    Ciselez finement l'aneth, ajoutez-le au mélange avec une petite pincée de sel et une pointe de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en veillant à conserver l'équilibre entre la fraîcheur du citron et la douceur du mascarpone.
    Préparez la sauce en mettant le mascarpone dans un bol, puis incorporez progressivement le jus du demi-citron en fouettant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
    Ciselez finement l'aneth, ajoutez-le au mélange avec une petite pincée de sel et une pointe de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en veillant à conserver l'équilibre entre la fraîcheur du citron et la douceur du mascarpone.
  7. Étape 7
    Dressez les roulades sur un plat en les espaçant légèrement.
    Nappez-les d'un filet de sauce ou servez-la à part dans une saucière pour conserver le craquant des feuilles.
    Servez immédiatement pour une dégustation fraîche ou laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante si vous préférez une version légèrement tiède.
    Dressez les roulades sur un plat en les espaçant légèrement.
    Nappez-les d'un filet de sauce ou servez-la à part dans une saucière pour conserver le craquant des feuilles.
    Servez immédiatement pour une dégustation fraîche ou laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante si vous préférez une version légèrement tiède.

Les conseils du chef

Pour obtenir des roulades nettes et savoureuses, presser doucement chaque feuille de chicon entre deux torchons propres après l'égouttage pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer la feuille, ce qui prévient une sauce diluée et des roulades détrempées. Adapter le temps de blanchiment selon la taille des feuilles pour conserver une texture légèrement croquante qui soutient le saumon sans se déchirer.

Tamiser ou éponger le saumon fumé si nécessaire pour retirer un excès de graisse apparent afin d'éviter que la roulade ne devienne lourde en bouche. Ciseler l'aneth au dernier moment pour préserver son parfum et l'incorporer délicatement au mascarpone pour éviter de rendre la sauce trop liquide en la travaillant peu et à la spatule plutôt qu'au fouet.

Ajuster l'acidité du citron petit à petit pour éviter une sauce trop acide qui masque la finesse du saumon. Saler modérément en tenant compte du sel du saumon et rectifier avec quelques tours de poivre noir fraîchement moulu.

Maintenir les roulades bien serrées sans forcer et les poser côté joint en dessous pour qu'elles gardent leur forme. Réfrigérer au minimum 20 minutes permet aux arômes de se lier et facilite le découpage proprement sans écraser la préparation.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le gras du saumon fumé et la douceur légèrement amère du chicon, privilégiez un vin blanc vif et minéral dont l'acidité fera ressortir le citron et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En entrée associez une salade de jeunes pousses relevée d'une vinaigrette citronnée et d'éclats de pomme verte pour ajouter du croquant et de la fraîcheur face à l'onctuosité du mascarpone.
En accompagnement proposez des pommes de terre vapeur juste tièdes et un filet d'huile d'olive pour apporter du corps sans écraser les saveurs délicates.
En dessert choisissez une option légère à base d'agrumes ou d'un sorbet citron pour clore sur une note acidulée et purifier le palais.

Conservation

Pour conserver la roulade de chicon au saumon fumé, il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique et de la garder au réfrigérateur.
Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du citron dans la sauce au mascarpone, qui peut altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour préserver les saveurs et la qualité, il est préférable de consommer le plat frais, juste après sa préparation ou dans les jours suivants.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer le mascarpone par un fromage à tartiner végétal et le saumon fumé par des tranches de tofu mariné pour une option végétalienne.

Questions fréquentes

Pourquoi les feuilles deviennent-elles trop molles ou se déchirent lors du roulage ? +
Les feuilles ont été blanchies trop longtemps, ce qui ramollit excessivement les chicons et fragilise les feuilles. Réduisez le temps de blanchiment et laissez bien refroidir et égoutter avant de rouler. Le signe visuel : feuilles encore légèrement fermes et brillantes, non flétries.
Pourquoi la sauce présente une texture granuleuse ou séparée après le mélange ? +
Le mascarpone a été travaillé trop vigoureusement ou était trop froid, ce qui cause une séparation ou une texture granuleuse. Mélangez délicatement le mascarpone avec le jus de citron et l'aneth à la spatule en réservant un geste doux. Le signe sensoriel : sauce lisse et homogène, sans grumeaux.
Pourquoi les roulades diffusent un arrière-goût amer ou trop cuit après le blanchiment ? +
Un blanchiment excessif a concentré des composés amers et cuit trop la feuille, altérant la saveur du chicon. Réduisez le temps de cuisson lors du blanchiment et plongez éventuellement rapidement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Le signe gustatif : saveur douce et légèrement croquante sans amertume prononcée.

Valeurs nutritionnelles

pour 100g

Calories
150 kcal
Protéines Prot.
10g
Glucides Gluc.
3g
Lipides Lip.
11g
Fibres 2g
Sucres 2g
Sodium 0.5g

Chandeleur : Crêpes Party

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