-
1
Écosser les fèves en retirant les cosses et rincer les grains à l'eau froide pour éliminer impuretés et peau résiduelle.
-
2
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les fèves et cuire à petits frémissements 3 minutes pour les attendrir sans les rendre pâteuses.
-
3
Égoutter rapidement les fèves et les immerger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée afin de fixer la couleur verte et d'arrêter net la cuisson.
-
4
Pendant que les fèves refroidissent, peler la gousse d'ail puis la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans créer d'amertume.
-
5
Égoutter et sécher les fèves sur un torchon propre puis, si vous le souhaitez, retirer la petite peau tendineuse de chaque grain pour une texture plus fondante en bouche.
-
6
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajouter l'ail ciselé et le faire cuire en remuant 30 à 60 secondes pour parfumer l'huile sans le brûler.
-
7
Ajouter les fèves dans la poêle et les faire sauter à feu moyen-vif 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : elles doivent être légèrement dorées par endroits et rester fermes sous la dent.
-
8
Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs.
-
9
Hacher finement le persil frais et l'incorporer hors du feu pour préserver sa fraîcheur, mélanger délicatement pour enrober les fèves des parfums herbacés.
-
10
Transférer les fèves sautées dans un plat de service et servir immédiatement en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson ou d'une salade composée.