Tarte à la Vergeoise Caramélisée

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
2. 2
   Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm de diamètre avec la pâte brisée. Presser la pâte contre les parois sans la plisser, retirer l’excédent et lisser le bord avec le pouce.
3. 3
   Piquer le fond de pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
4. 4
   Dans un bol propre, fouetter la vergeoise blonde avec le beurre fondu puis refroidi. Incorporer l’œuf en battant, ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
5. 5
   Filtrer si nécessaire la préparation à la vergeoise, puis la verser délicatement sur le fond de pâte sans dépasser le bord.
6. 6
   Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au toucher au centre et légèrement dorée sur le dessus, tandis que la pâte colore.
7. 7
   Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démouler en passant si nécessaire une lame fine autour du bord, puis servir tiède ou à température ambiante.