-
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule individuel ou un petit moule à cake : beurrez et farinez légèrement l'intérieur ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Pendant que le four chauffe, sortez le beurre pour qu'il ramollisse si nécessaire afin qu'il s'incorpore plus facilement.
-
3
Épluchez la pomme, évidez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément et offrent des morceaux fondants dans chaque bouchée.
-
4
Répartissez immédiatement les dés de pomme dans un bol et arrosez-les d'un tout petit filet de jus de citron si vous en avez, pour empêcher l'oxydation et conserver une belle couleur.
-
5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon : visez des éclats de tailles variées pour apporter du croquant ponctuel sans alourdir la pâte.
-
6
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair qui incorpore de l'air et favorisera un gâteau moelleux.
-
7
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le chauffer excessivement, laissez-le tiédir puis incorporez-le au mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant pour éviter de cuire l'œuf et obtenir une émulsion soyeuse.
-
8
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier, puis incorporez-les en trois temps à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l'aération du mélange ; évitez de trop travailler la pâte qui deviendrait lourde.
-
9
Ajoutez le lait et l'extrait de vanille, mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et légèrement coulante ; observez la texture : elle doit napper la cuillère sans être trop compacte.
-
10
Incorporez enfin les dés de pomme et les éclats de noix en les répartissant uniformément, en remuant juste ce qu'il faut pour ne pas briser les fruits et garder les morceaux de noix intacts, ce qui offrira des contrastes de texture à la dégustation.
-
11
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule humide et, si vous le souhaitez, parsemez quelques éclats de noix ou une fine lamelle de pomme sur le dessus pour une belle finition dorée.
-
12
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et effectuez le test de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
-
13
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la structure se raffermisse légèrement ; démoulez ensuite délicatement et laissez complètement tiédir avant de trancher pour des parts nettes et une mie bien posée.