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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préchauffez également le plat : cela limite le choc thermique et le risque que les poires rendent trop de jus.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez le cœur et les pépins à la petite cuillère en creusant légèrement, sans percer la peau.
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3
Beurrez le fond et les parois du plat à gratin individuel ou familial avec la moitié du beurre.
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4
Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut. Badigeonnez les faces visibles avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.
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5
Fouettez la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
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6
Versez l’appareil sur les poires en le faisant passer entre les fruits, sans les recouvrir complètement. La crème doit affleurer.
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7
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré, les bords légèrement caramélisés et la crème prise. Si les amandes colorent trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, lorsque la crème est raffermie.