Dessert

Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre

Prépa : 20 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les fraises à l'eau froide, égouttez-les soigneusement puis équeutez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux pour les petites ou en quartiers pour les plus grosses afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui absorberont mieux la marinade.
2

Préparez la marinade en versant le vin rouge dans un saladier suffisamment grand pour contenir toutes les fraises sans les écraser. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis incorporez le poivre noir moulu en le saupoudrant finement pour répartir ses grains et ajoutez le zeste de citron râpé en évitant la partie blanche pour ne pas amertumer.
3

Versez la marinade tiède ou à température ambiante sur les fraises coupées, puis remuez délicatement avec une maryse ou une grande cuillère pour enrober chaque morceau sans les briser. Veillez à soulever les fraises plutôt qu'à les écraser pour préserver leur chair et leur jus.
4

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et placez-le au frais. Laissez reposer au minimum 2 heures afin que l'alcool et les épices pénètrent la chair ; pour un résultat encore plus parfumé, prolongez la macération jusqu'à 6 heures en remuant une ou deux fois pour homogénéiser la marinade.
5

Au moment du service, sortez les fraises du réfrigérateur et égouttez-les légèrement si nécessaire en conservant un peu de jus pour napper les assiettes. Disposez-les joliment dans des coupes ou sur des assiettes en veillant à répartir les morceaux et quelques zestes pour le contraste visuel.
6

Servez frais en accompagnement d'une quenelle de crème chantilly, d'une boule de glace vanille ou simplement saupoudrées d'un peu de poivre fraîchement moulu pour renforcer l'arôme, en précisant de consommer rapidement pour profiter de la texture et des saveurs optimales.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la qualité des fraises change tout, choisir des fruits bien parfumés et fermes garantit une chair qui tient à la marinade et diffuse des arômes frais. Lorsque le sucre est ajouté au vin, dissoudre complètement sur feu doux ou en remuant vigoureusement évite des grains qui collent aux fruits et assure une répartition homogène de la douceur. Laisser reposer la marinade tiède quelques minutes puis la refroidir accélère l’extraction des arômes du zeste sans cuire les fraises, ce qui préserve leur texture. Doser le poivre avec parcimonie et l’émietter ou le moudre juste avant garantit une note fraîche et non amère qui équilibre le vin sans dominer. Répartir les fraises dans le bol en une seule couche ou les remuer délicatement minimise les éclats et empêche qu’elles ne se gorgent trop de liquide. Couvrir hermétiquement au réfrigérateur empêche les odeurs de se mêler et stabilise l’acidité du vin pour une saveur nette. Ne pas dépasser 4 à 6 heures de macération pour conserver une mâche agréable et éviter que les fruits ne se ratatinent. Goûter avant de servir pour ajuster légèrement sucre, zeste ou poivre afin d’obtenir l’équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres