Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre

Préparation

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   Rincez les fraises à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et équeutez-les. Coupez les petites en deux et les grosses en quartiers, selon leur taille, pour obtenir des morceaux homogènes.
2. 2
   Versez le vin rouge dans un saladier assez grand. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez le poivre noir moulu, puis le zeste de citron râpé sans prendre la partie blanche, amère.
3. 3
   Versez la marinade tiède ou à température ambiante sur les fraises. Remuez délicatement à la maryse ou à la grande cuillère en les soulevant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées sans être écrasées.
4. 4
   Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et placez-le au frais. Laissez macérer au minimum 2 heures, jusqu'à 6 heures maximum ; remuez une ou deux fois pendant ce repos.
5. 5
   Au moment du service, sortez les fraises du réfrigérateur et égouttez-les légèrement si nécessaire, en conservant un peu de jus. Répartissez-les dans des coupes ou des assiettes, avec quelques zestes.
6. 6
   Servez frais avec une quenelle de crème chantilly, une boule de glace vanille ou un peu de poivre fraîchement moulu. Dégustez rapidement pour préserver la texture et les saveurs.