Crème veloutée aux fruits rouges

Préparation

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   Placer la gélatine dans un bol d’eau froide et la laisser s’hydrater environ 5 minutes, sans la presser. Elle doit être souple avant de l’essorer.
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   Verser la crème fraîche entière dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Arrêter avant l’ébullition : le sucre doit être dissous et la crème parfumée.
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   Sortir la gélatine ramollie, la presser délicatement entre les doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis retirer la crème du feu. L’incorporer immédiatement et mélanger jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
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   Répartir la crème encore tiède dans des ramequins ou des verrines, préalablement refroidis si possible. Tapoter légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air, puis laisser revenir à température ambiante pendant une dizaine de minutes.
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   Placer les contenants au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 3 heures, idéalement 4 heures. La crème doit être ferme au toucher tout en restant soyeuse. Éviter les aliments aux odeurs fortes.
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   Juste avant de servir, laver les fruits rouges et les égoutter délicatement sur du papier absorbant. Les disposer sur les crèmes prises en réservant quelques fruits entiers pour la décoration, puis servir frais.