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1
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les juste avant de les cuire pour améliorer la caramélisation.
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2
Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes régulières pour qu’il fonde doucement ; épluchez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans qu’elle ne brûle.
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3
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller, ce qui garantira une belle coloration des ingrédients sans attacher.
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4
Versez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail haché dans la dernière minute pour qu’il parfume sans noircir.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer continuellement ; retournez-les quand une croûte dorée s’est formée, pour obtenir une cuisson saisie sur toutes les faces.
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6
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour décoller les sucs ; laissez le liquide bouillonner quelques minutes jusqu’à réduction d’environ moitié, ce qui concentrera les saveurs.
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7
Incorporez les écrevisses décortiquées en les répartissant sur la surface, mélangez délicatement afin qu’elles chauffent sans se détremper et absorbent les saveurs du vin et des sucs du poulet.
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8
Baissez le feu au minimum, ajoutez la crème fraîche en filet tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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9
Laissez mijoter très doucement 4 à 6 minutes pour que les saveurs se lient et que la sauce épaississe légèrement ; surveillez la texture pour éviter que la crème ne chauffe trop et se sépare.
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10
Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé, mélangez une dernière fois pour diffuser les arômes herbacés, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poulet doré, les écrevisses fondantes et la sauce veloutée.