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1
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Salez-les juste avant la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle commence à scintiller.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail haché dans la dernière minute ; il doit parfumer sans noircir.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les colorer sans les remuer continuellement, puis retournez-les quand une croûte dorée s’est formée.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ moitié.
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7
Incorporez les écrevisses décortiquées en les répartissant sur la surface. Mélangez délicatement pour les réchauffer sans les détremper et les enrober de sauce.
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8
Baissez le feu au minimum. Ajoutez la crème fraîche en filet tout en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire.
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9
Laissez mijoter très doucement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Surveillez-la pour éviter que la crème ne chauffe trop et ne se sépare.
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10
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement.