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1
Préchauffez le four à 160°C. Préparez votre plan de travail pendant la montée en température.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. Rincez-les, puis essuyez-les sur un torchon propre ; elles ne doivent plus être humides avant d'être mises en cocotte.
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3
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles légèrement plus épaisses que les pommes de terre. Émincez finement les oignons en demi-lunes, puis hachez grossièrement l'ail.
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4
Dans une cocotte adaptée au four, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement la chaleur. Ajoutez les morceaux de porc, de bœuf et d'agneau taillés en gros cubes réguliers, puis saisissez-les sur toutes leurs faces jusqu'à coloration dorée, en plusieurs fois si la cocotte est trop chargée.
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6
Réservez les viandes. Répartissez ensuite les carottes et les pommes de terre en alternant les couches de légumes et de viande. Parsemez le sel et le poivre entre les couches.
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7
Glissez le thym, le laurier et le persil entre les couches. Versez le vin blanc sec sans trop remuer pour ne pas briser les rondelles ; le liquide doit affleurer les ingrédients.
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8
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle, ou avec une feuille de papier sulfurisé puis le couvercle. Enfournez pour environ 3 heures dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les viandes soient tendres et les légumes fondants.
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9
Piquez la viande avec la pointe d'un couteau : elle doit se détendre et se défaire facilement. Les pommes de terre doivent être fondantes sans se désagréger. Prolongez si nécessaire de 15–30 minutes ; ajoutez alors un peu d'eau chaude si le fond devient trop sec.
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10
Sortez la cocotte du four et retirez délicatement le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer 10 minutes, puis servez le baeckeoffe chaud en répartissant viande et légumes dans chaque portion.