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1
Commencez par préparer les aromates : pelez et taillez l'oignon en fines lanières. Écrasez l'ail puis hachez-le finement, et râpez ou hachez le gingembre.
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2
Retirez les parties fibreuses externes de la citronnelle, puis tranchez la tige en rondelles très fines ou écrasez-la avec le plat d'un couteau.
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3
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle large. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration excessive.
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5
Incorporez l'ail, le gingembre et la citronnelle, puis faites-les revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants, sans laisser l'ail brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet. Saisissez les morceaux sur toutes les faces jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée, en les remuant régulièrement.
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7
Réduisez le feu, versez le lait de coco et le jus de citron vert, puis mélangez. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant environ quinze minutes. La sauce doit réduire et épaissir ; enrobez les morceaux de poulet avec une cuillère pour vérifier leur tendreté.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les brins de citronnelle trop fibreux avant de dresser, puis servez chaud sur un lit de riz basmati vapeur ou avec des légumes sautés.