Poulet coco-citronnelle crémeux et parfumé

Préparation

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   Commencez par préparer les aromates : pelez et taillez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde à la cuisson, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement, et râpez ou hachez le gingembre en un mince zeste pour libérer ses huiles essentielles et son piquant frais.
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   Préparez la citronnelle en retirant les parties fibreuses externes puis tranchez la tige en rondelles très fines, ou écrasez-la avec le plat d'un couteau pour mieux diffuser ses notes citronnées dans la préparation.
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   Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de taille moyenne afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec un papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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   Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle large ; ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, ce qui apportera douceur à la sauce.
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   Incorporez l'ail, le gingembre et la citronnelle, puis faites-les revenir brièvement en remuant pour réveiller leurs arômes : vous devez sentir une odeur parfumée sans que l'ail ne brunisse, signe d'une surcuisson.
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   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet ; saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à obtenir une légère croûte dorée, en remuant régulièrement pour uniformiser la cuisson et conserver une chair juteuse.
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   Réduisez le feu et versez le lait de coco puis le jus de citron vert, mélangez pour homogénéiser la sauce ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre gras, acidité et sel.
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   Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ quinze minutes : la sauce va réduire et s'épaissir doucement, enrobez les morceaux de poulet avec une cuillère pour vérifier la tendreté et l'onctuosité de la préparation.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez éventuellement quelques brins de citronnelle trop fibreux avant de dresser ; servez chaud en nappant un lit de riz basmati vapeur ou avec des légumes sautés pour apporter du croquant et de la couleur.