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1
La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez tremper 12 heures. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau claire, puis remplacez l'eau du trempage une fois si possible.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, hachez-la finement, puis concassez grossièrement la tomate.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration marquée, puis ajoutez l'ail et faites-le blondir légèrement.
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4
Ajoutez les haricots égouttés et mélangez pour les enrober. Incorporez les tomates concassées et le bouquet garni, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement sans écraser les haricots.
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5
Couvrez les haricots et les légumes d'eau froide, juste à hauteur. Portez lentement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
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6
Laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h. À partir de 1h30, testez la tendreté toutes les vingt minutes en piquant un haricot. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour garder une sauce onctueuse.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches ciselées.