Haricots coco fondants à la tomate

Préparation

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   La veille, versez les haricots coco dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide pour les hydrater; laissez tremper 12 heures afin d'assurer une cuisson régulière et une texture fondante, puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau claire pour éliminer les résidus.
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   Taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler. Préparez la tomate en la concassant grossièrement pour obtenir des morceaux qui se déliteront pendant le mijotage.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide sans coloration marquée, puis incorporez l'ail et faites-le blondir légèrement pour dégager son parfum.
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   Versez les haricots égouttés dans la cocotte et mélangez pour les enrober d'huile parfumée; ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients et éviter d'écraser les haricots.
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   Couvrez les légumes et les haricots d'eau froide à hauteur, portez lentement à ébullition puis écumez si nécessaire pour éliminer les impuretés à la surface; réduire immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement qui permettra aux fèves de cuire sans se disloquer.
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   Laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h en surveillant la cuisson: vérifiez la tendreté des haricots en piquant une fève à partir de 1h30, et ajustez le temps selon la fermeté souhaitée. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour conserver une sauce onctueuse.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson; retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez chaud en accompagnement ou en plat principal, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches ciselées pour apporter une note finale lumineuse.