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Les cretons québécois sont une préparation tartinable à base de porc haché, de lait et de chapelure. La viande cuit doucement avec l'oignon, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade, puis le mélange est refroidi pour se raffermir. Leur texture dense et onctueuse se tartine sur du pain, tandis que les épices chaudes donnent à la préparation son caractère reconnaissable. Servis traditionnellement au déjeuner ou en entrée, les cretons se présentent dans un petit plat ou en ramequins et gagnent à reposer au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et hachez très finement l'oignon. Dans une casserole à fond épais, mélangez le porc haché et la chapelure, puis incorporez l'oignon et les épices : cannelle, clou de girofle et muscade.
Versez le lait froid en plusieurs fois, en travaillant le mélange avec une spatule ou une cuillère en bois. Attendez que chaque ajout soit absorbé par la viande et la chapelure avant de poursuivre.
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. Utilisez un mouvement circulaire et raclez régulièrement le fond pour éviter que la préparation n'attache. Poursuivez jusqu'à ce qu'elle épaississe sans se dessécher.
Laissez cuire environ 20 à 25 minutes. La préparation doit devenir une pâte dense et onctueuse qui se détache des parois. En raclant avec une cuillère, vérifiez qu'elle forme une masse épaisse sans excès de liquide.
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson. Mélangez vigoureusement pour les répartir, puis goûtez à nouveau pour vérifier l'équilibre de l'assaisonnement et des épices.
Transvasez les cretons encore chauds dans un petit plat ou des ramequins. Lissez la surface à la spatule, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les cretons avec une salade de mâche et de pomme verte assaisonnée au cidre : sa fraîcheur et son acidité allègent la préparation. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un contraste croustillant. À boire, choisissez un cidre brut ou un cidre de glace, dont les notes fruitées s'accordent avec les épices. Du fromage de chèvre frais sur pain de seigle complète l'ensemble par une note acidulée et salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les cretons dans un récipient en grès ou en verre dès la fin de la cuisson, puis laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter que la surface ne s'assèche ou ne change de couleur. Une boîte hermétique permet de les conserver environ une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les cretons dans leurs pots ou dans une boîte adaptée : ils se gardent ainsi plusieurs mois. Leur texture se raffermit au froid et leurs arômes se développent après quelques heures de repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
