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Ce gâteau de pain perdu transforme du pain de mie imbibé de lait entier en un dessert moelleux, cuit au four avec des raisins secs. Le beurre et l'œuf donnent une texture fondante, tandis que le sucre roux, la vanille et la cannelle parfument la mie. Les raisins, réhydratés avant d'être incorporés, apportent des touches fruitées. Il se déguste tiède, encore fondant, ou froid, lorsque sa tenue est plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre. Beurrer généreusement un moule à cake ou des ramequins individuels avec une partie du beurre.
Verser les raisins secs dans un bol et les couvrir d'eau tiède. Laisser se réhydrater 10 minutes, puis égoutter en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
Couper le pain de mie en petits carrés ou déchirer la mie à la main, puis placer les morceaux dans un grand saladier.
Chauffer légèrement le lait, sans le faire bouillir, puis en verser une partie sur le pain. Remuer délicatement pour enrober chaque morceau et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et moelleuse.
Faire fondre le reste du beurre et le laisser tiédir. Fouetter avec le sucre roux, l'œuf entier, l'extrait de vanille et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Incorporer le mélange liquide à la mie imbibée en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans gros morceaux secs ; ajuster avec le lait réservé si nécessaire pour la rendre souple, mais pas liquide.
Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger délicatement pour bien les répartir dans la préparation. Goûter, puis rectifier éventuellement avec le sucre ou la cannelle.
Transférer la préparation dans le moule beurré, égaliser et lisser la surface avec une spatule. Enfourner environ 30 minutes. Le dessus doit être doré, le centre ferme sous une légère pression et le couteau ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante ou refroidir complètement pour une tenue plus franche. Conserver au frais jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir jusqu'à la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur sa surface limite la formation d'une croûte ferme. Il se conserve jusqu'à trois jours ; la cannelle et la vanille seront plus présentes le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles et placez-les dans des sacs de congélation bien fermés pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement au four pour raviver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
