Gâteau de Pain aux Raisins Secs Moelleux et Gourmand
Il y a quelque chose d'irrésistible à transformer un reste de pain en un dessert réconfortant : ce gâteau de pain aux raisins secs moelleux et gourmand incarne cette promesse de douceur retrouvée. Inspiré des recettes traditionnelles de pains perdus et des classiques familiaux, il évoque les petits-déjeuners d'enfance et les goûters qui rassemblent autour d'une table, tout en restant suffisamment simple pour une semaine ordinaire. Les raisins secs chauffés par le lait entier et parfumés à la vanille apportent des notes sucrées et fruitées, tandis que le sucre roux et la cannelle créent une profondeur chaleureuse qui caramélise doucement la mie; le beurre et l'œuf donnent au cœur du gâteau une texture fondante, jamais sèche. Idéal en dessert après un repas léger ou pour un partage autour d'un café, ce gâteau marie familiarité et gourmandise sans prétention. Accessible et fiable, il transforme des ingrédients modestes en un plaisir fidèle qui plaira à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre .
Beurrer généreusement un moule à cake ou des ramequins individuels pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au centre .
Beurrer généreusement un moule à cake ou des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Verser les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau tiède .
Laisser les fruits se réhydrater 10 minutes puis les égoutter en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin qu'ils n'alourdissent pas la préparation.Verser les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau tiède .
Laisser les fruits se réhydrater 10 minutes puis les égoutter en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin qu'ils n'alourdissent pas la préparation. -
Étape 3Couper le pain de mie en petits carrés ou déchirer la mie à la main pour augmenter la surface d'imbibition .
Placez les morceaux dans un grand saladier pour travailler plus facilement.Couper le pain de mie en petits carrés ou déchirer la mie à la main pour augmenter la surface d'imbibition .
Placez les morceaux dans un grand saladier pour travailler plus facilement. -
Étape 4Chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède (pas bouillant) puis le verser sur le pain .
Remuer délicatement pour que chaque morceau absorbe le liquide, laisser reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et moelleuse.Chauffer légèrement le lait pour qu'il soit tiède (pas bouillant) puis le verser sur le pain .
Remuer délicatement pour que chaque morceau absorbe le liquide, laisser reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et moelleuse. -
Étape 5Pendant que la mie s'imbibe, fouetter le beurre fondu refroidi avec le sucre roux, l'œuf entier, l'extrait de vanille et la demi-cuillère à café de cannelle : vous devez obtenir un mélange lisse et brillant qui apportera structure et arômes à l'appareil.Pendant que la mie s'imbibe, fouetter le beurre fondu refroidi avec le sucre roux, l'œuf entier, l'extrait de vanille et la demi-cuillère à café de cannelle : vous devez obtenir un mélange lisse et brillant qui apportera structure et arômes à l'appareil.
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Étape 6Incorporer le mélange liquide (beurre, œuf et sucre) à la mie imbibée en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère ou une spatule afin d'obtenir une pâte homogène, crémeuse et sans gros morceaux secs. Ajuster la consistance avec un filet de lait si nécessaire pour qu'elle soit souple mais pas liquide.Incorporer le mélange liquide (beurre, œuf et sucre) à la mie imbibée en écrasant légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère ou une spatule afin d'obtenir une pâte homogène, crémeuse et sans gros morceaux secs. Ajuster la consistance avec un filet de lait si nécessaire pour qu'elle soit souple mais pas liquide.
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Étape 7Ajouter les raisins secs égouttés et bien répartir en mélangeant délicatement pour qu'ils soient présents dans toute la préparation sans se regrouper au fond du moule. Goûter et rectifier éventuellement la pointe de sucre ou de cannelle selon vos préférences.Ajouter les raisins secs égouttés et bien répartir en mélangeant délicatement pour qu'ils soient présents dans toute la préparation sans se regrouper au fond du moule. Goûter et rectifier éventuellement la pointe de sucre ou de cannelle selon vos préférences.
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Étape 8Transférer la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface avec une spatule et lisser .
Enfourner pour environ 30 minutes. La cuisson est réussie lorsque le dessus est doré, le centre ferme sous une légère pression et un couteau inséré en ressort propre ou avec quelques miettes humides.Transférer la préparation dans le moule beurré, égaliser la surface avec une spatule et lisser .
Enfourner pour environ 30 minutes. La cuisson est réussie lorsque le dessus est doré, le centre ferme sous une légère pression et un couteau inséré en ressort propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 9Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante ou laisser refroidir complètement pour une tenue plus franche .
Conserver au frais quelques jours dans une boîte hermétique.Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démouler sur une grille. Servir tiède pour une texture fondante ou laisser refroidir complètement pour une tenue plus franche .
Conserver au frais quelques jours dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Un gâteau de pain moelleux exige une hydratation précise et un contrôle attentif de la température pour éviter l'excès de grain ou l'assèchement. Si le pain trempé semble encore trop sec, allonger légèrement le temps d'imbibition ou ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu'à obtention d'une texture souple sans bouillie.
Pour des raisins bien répartis, les enrober d'un peu de farine fine avant incorporation afin qu'ils ne tombent pas au fond du moule. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas coaguler l'œuf dans la préparation et conserver une émulsion lisse.
Quand la pâte parait compacte, fouetter vigoureusement quelques dizaines de secondes pour réintroduire de l'air et obtenir une mie plus légère. Un four trop chaud colore trop vite la surface sans cuire le centre, il est préférable d'utiliser une grille centrée et un thermomètre pour vérifier la constance à 175-180°C.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau propre et vérifier qu'elle ressort humide mais sans pâte collante. Laisser reposer hors du moule dix minutes permet au gâteau de se raffermir et de développer les arômes de vanille et de cannelle pour une tenue parfaite au démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, misez sur une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir aromatique ou un café filtre doux qui coupe la richesse sans masquer la vanille et la cannelle.
En entrée ou en accompagnement froid, une compote de pommes acidulée apportera une fraîcheur fruitée et une légère acidité qui contraste avec le sucre roux et le beurre.
Servez en plat léger avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour alléger la sensation de gras et offrir une note herbacée.
En dessert complémentaire, un yaourt grec nature ou une quenelle de crème fraîche épaisse relèvera la texture moelleuse et apportera une contre-note lactée et acidulée.
Conservation
Pour conserver votre Gâteau de Pain aux Raisins Secs, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique.
Il se conservera à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais attention à l’acidité des raisins secs qui peuvent altérer son goût. Évitez de le conserver plus de 5 jours au réfrigérateur pour préserver sa texture moelleuse.
Vous pouvez également le congeler, en tranches, dans un sachet hermétique, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans allergènes, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes et un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle pâteuse au centre après cuisson?
Pourquoi le gâteau devient-il sec et friable plutôt que moelleux?
Pourquoi les raisins secs tombent-ils au fond du moule pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
