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1
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou tournant selon votre four. Préparez le plan de travail, puis disposez un grand bol et une planche pour les légumes.
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2
Lavez la carotte et la courgette. Épluchez la carotte si vous le souhaitez, puis taillez-les en brunoise de 3–4 mm. Coupez le blanc du poireau en fines lanières et émincez finement l’échalote.
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3
Dans le bol, mélangez la carotte, la courgette, le poireau et l’échalote. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence, puis incorporez la moitié de l’huile d’olive en enrobant les légumes.
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4
Découpez deux grands rectangles de papier cuisson, ou d’aluminium. Posez-les sur une plaque recouverte d’un papier supplémentaire ou d’un tapis en silicone, en laissant assez de marge pour contenir les poissons et les légumes.
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5
Épongez les filets de daurade et de saumon avec du papier absorbant. Disposez-les côte à côte sur chaque feuille, en laissant quelques centimètres autour pour fermer la papillote, puis salez et poivrez légèrement.
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6
Répartissez les légumes sur et autour des filets, sans les entasser. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, puis pressez le demi-citron au-dessus de chaque papillote.
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7
Repliez les bords du papier vers le centre, puis scellez hermétiquement les extrémités. Laissez un léger espace à l’intérieur : le paquet doit être fermé sans être compressé, pour que la vapeur circule sans déchirer le papier.
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8
Placez les papillotes au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être fondants, tout en restant légèrement croquants.
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9
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Ouvrez-les délicatement en vous protégeant de la vapeur brûlante, puis transférez le contenu dans les assiettes ou servez directement dans les papillotes.