Terrine Comté et fromage frais

Préparation

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   Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson. Réserver au frais.
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   Râper finement le Comté. Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit souple et sans grumeaux, puis incorporer le Comté râpé.
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   Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’ajouter au mélange fromager avec la crème fraîche épaisse, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien liée, sans excès d’air.
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   Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les poches d’air, puis lisser le dessus.
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   Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner à 160°C et cuire 40 minutes environ. La terrine est prête lorsqu’elle est prise au toucher et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre ou avec très peu de traces.
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   Sortir la terrine du four et la laisser tiédir à température ambiante. La couvrir, puis la placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démouler juste avant de servir, couper des tranches régulières et accompagner de pain grillé et de salade.