Fondant coulant au cheddar intense

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou générale, et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un petit moule, un ramequin individuel ou un moule à muffins, avec une partie du beurre. Si vous le souhaitez, tapissez le fond de papier sulfurisé.

Coupez le cheddar en petits dés réguliers. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, à feu très doux, jusqu’à ce qu’il soit liquide, sans coloration excessive.

Ajoutez les dés de cheddar au beurre fondu et remuez constamment avec une spatule, à feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et forme une émulsion lisse. Retirez du feu dès que la texture devient onctueuse.

Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis la farine tamisée et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, sans traces de farine sèche.

Versez le mélange beurre-cheddar encore chaud, mais non brûlant, dans la préparation à l’œuf. Mélangez immédiatement en raclant les bords du saladier, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, puis vérifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans le moule beurré et raclez la spatule pour tout récupérer. Égalisez la surface, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.

Observez la cuisson à partir de 18 minutes, sans ouvrir le four avant les 20 premières minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre souple au toucher ; la pointe d’un couteau ressort avec une ou deux miettes moelleuses. Pour un cœur plus coulant, retirez le fondant dès que les bords sont pris et le centre encore tremblotant.

Sortez le moule et laissez reposer 5 minutes hors du four. Passez un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette chaude ou un plat de service. Servez immédiatement.