Fondant au Chester : Recette Gourmande et Facile
Vous tenez là une idée de plat à la fois réconfortante et surprenante : le fondant au Chester marie douceur lactée et caractère délicatement poivré pour un résultat qui fond en bouche. Inspiré des tartines généreuses du Nord et des plats familiaux du dimanche, ce fondant trouve naturellement sa place en entrée chaude, en accompagnement d'une salade verte ou même en plat léger pour un dîner sans prise de tête. Le Chester apporte une texture crémeuse et un goût légèrement fruité, sublimé par la crème fraîche et le beurre qui rendent la mie fondante. La farine et l'œuf assurent une consistance tendre, tandis qu'un tour de poivre vient réveiller l'ensemble sans dominer la délicatesse du fromage. L'équilibre entre onctuosité et pointe d'épice fait de ce fondant une invitation simple au partage. Accessible et sans prétention, cette recette de fondant au Chester promet une réussite à chaque fois, parfaite pour les soirs où l'on veut se faire plaisir rapidement avec des ingrédients du placard.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou générale) pour garantir une cuisson uniforme.
Placez la grille au centre afin que le fondant dore sans brûler sur le dessus. Beurrez légèrement un petit moule (ramequin individuel ou moule à muffins) puis, si vous le souhaitez, tapissez le fond d'une fine couche de farine ou de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou générale) pour garantir une cuisson uniforme.
Placez la grille au centre afin que le fondant dore sans brûler sur le dessus. Beurrez légèrement un petit moule (ramequin individuel ou moule à muffins) puis, si vous le souhaitez, tapissez le fond d'une fine couche de farine ou de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Coupez le Chester en petits dés réguliers pour favoriser une fonte homogène. Mettez le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole ou une poêle à fond épais et faites-le fondre à feu très doux jusqu'à obtenir une texture noisette transparente sans coloration excessive.Coupez le Chester en petits dés réguliers pour favoriser une fonte homogène. Mettez le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole ou une poêle à fond épais et faites-le fondre à feu très doux jusqu'à obtenir une texture noisette transparente sans coloration excessive.
-
Étape 3Ajoutez les dés de Chester au beurre fondu et maintenez sur feu doux en remuant constamment avec une spatule pour homogénéiser la matière grasse et empêcher le fromage d'accrocher. Continuez la cuisson doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et forme une émulsion lisse avec le beurre.
Retirez du feu dès que la texture est onctueuse.Ajoutez les dés de Chester au beurre fondu et maintenez sur feu doux en remuant constamment avec une spatule pour homogénéiser la matière grasse et empêcher le fromage d'accrocher. Continuez la cuisson doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et forme une émulsion lisse avec le beurre.
Retirez du feu dès que la texture est onctueuse. -
Étape 4Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement pour assouplir le blanc et le jaune. Incorporez la crème fraîche en fouettant afin d'obtenir un mélange soyeux.
Ajoutez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et saupoudrez la pincée de poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, sans traces de farine sèche.Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement pour assouplir le blanc et le jaune. Incorporez la crème fraîche en fouettant afin d'obtenir un mélange soyeux.
Ajoutez ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et saupoudrez la pincée de poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse, sans traces de farine sèche. -
Étape 5Versez le mélange beurre-Chester encore chaud mais non brûlant dans le bol contenant la préparation œuf-crème-farine.
Mélangez immédiatement en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien les bords pour obtenir une pâte lisse et brillante. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez très légèrement si nécessaire.Versez le mélange beurre-Chester encore chaud mais non brûlant dans le bol contenant la préparation œuf-crème-farine.
Mélangez immédiatement en effectuant des mouvements circulaires et en raclant bien les bords pour obtenir une pâte lisse et brillante. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez très légèrement si nécessaire. -
Étape 6Transvasez la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule pour ne rien gâcher; égalisez la surface pour favoriser une cuisson régulière. Enfournez sur la grille centrale et lancez la cuisson sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes afin de conserver le moelleux intérieur.Transvasez la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule pour ne rien gâcher; égalisez la surface pour favoriser une cuisson régulière. Enfournez sur la grille centrale et lancez la cuisson sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes afin de conserver le moelleux intérieur.
-
Étape 7Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes: le dessus doit être légèrement doré et le centre doit rester souple au toucher (la pointe d'un couteau ressortira avec quelques miettes humides). Si vous souhaitez un cœur plus coulant, retirez le fondant dès que les bords sont pris et le centre encore tremblotant.Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes: le dessus doit être légèrement doré et le centre doit rester souple au toucher (la pointe d'un couteau ressortira avec quelques miettes humides). Si vous souhaitez un cœur plus coulant, retirez le fondant dès que les bords sont pris et le centre encore tremblotant.
-
Étape 8Sortez le moule et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent.
Passez un couteau fin le long des parois pour décoller si nécessaire puis démoulez délicatement sur une assiette chaude ou un plat de service. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant, éventuellement accompagné d'une salade verte poivrée pour l'équilibre des saveurs.Sortez le moule et laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent.
Passez un couteau fin le long des parois pour décoller si nécessaire puis démoulez délicatement sur une assiette chaude ou un plat de service. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant, éventuellement accompagné d'une salade verte poivrée pour l'équilibre des saveurs.
Les conseils du chef
La cuisson du four est souvent la première source d'échec donc vérifier la chaleur réelle avec un thermomètre et placer la grille au centre pour une cuisson homogène. Lorsque le beurre et le fromage fondent, maintenir un feu très doux limite la séparation des matières grasses et préserve l'onctuosité du mélange.
Le dosage de farine influence la tenue du fondant donc tamiser la farine et l'incorporer progressivement jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse mais coulante. Pour obtenir un moelleux régulier, homogénéiser sans trop travailler la pâte afin de ne pas développer le gluten qui durcirait la préparation.
Un oeuf à température ambiante s'intègre mieux et favorise une émulsion stable avec la crème pour une mie fine. Assaisonner en plusieurs étapes plutôt qu'une seule permet d'ajuster le poivre selon la puissance du fromage.
Le choix du moule change le temps de cuisson donc adapter de cinq à dix minutes si le moule est plus grand ou en métal foncé et vérifier la cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir légèrement humide. Le repos court après cuisson stabilise les saveurs et facilite le démoulage.
Nettoyer rapidement les ustensiles permet de récupérer facilement les dépôts de fromage pour une vaisselle sans résidus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant riche et beurré au Chester, servez-le en entrée salée avec une salade verte acidulée vinaigrée à la moutarde pour couper la persistance fromagère et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et du fenouil ajoutent douceur caramélisée et texture, tandis qu'un chutney de pomme ou de poire apporte une note fruitée et légèrement sucrée qui contraste finement le gras et le poivre.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'acidité et d'agrumes nettoiera le palais et sublimera la crème et le beurre.
Pour clore, un dessert léger aux agrumes ou une salade d'agrumes frais complètera la progression gustative en réduisant la sensation de lourdeur.
Conservation
Pour une conservation optimale, le fondant au Chester doit être placé dans un récipient hermétique et peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que sa texture peut se dégrader en raison de l'humidité. Évitez de le congeler, car l'acidité du fromage et la fragilité de la crème fraîche peuvent altérer le goût et la consistance lors de la décongélation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-le légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, envisagez de remplacer le Chester par un fromage à tartiner à base de noix de cajou et d'utiliser de la crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le centre du fondant reste liquide après cuisson alors que le dessus paraît doré et pris ?
Pourquoi la texture devient granuleuse ou grumeleuse après incorporation du fromage fondu au mélange œuf-crème-farine ?
Pourquoi le fondant s'affaisse et perd du volume immédiatement après démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
