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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Préparer un plat individuel légèrement beurré avec une partie du beurre ou chemisé de papier cuisson, puis le réserver sur le plan de travail.
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2
Laver les nectarines et les essuyer. Les fendre pour retirer les noyaux, puis couper la chair en quartiers ou en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Si les fruits sont très juteux, recueillir leur jus et le mélanger aux morceaux.
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3
Disposer les morceaux de nectarine en une couche uniforme dans le plat et répartir le jus. Placer les morceaux côté chair vers le haut.
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4
Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres et les épices soient bien réparties.
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5
Incorporer le reste du beurre très froid, coupé en petits dés. Du bout des doigts, frictionner rapidement le beurre et les poudres jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros.
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6
Répartir le streusel à la main sur les nectarines, en l’émiettant sans le tasser. Former une couche homogène et conserver quelques grosses miettes pour varier le croquant.
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7
Enfourner le plat sur la grille placée au centre du four et cuire 22–28 minutes. La croûte doit être profondément dorée et croustillante ; les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords.
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8
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 8–10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.