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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Préparer un plat individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson pour éviter que le fond n’accroche, puis réserver sur le plan de travail.
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2
Laver soigneusement les nectarines, les essuyer, puis fendre chaque fruit pour retirer le noyau; couper la chair en quartiers ou en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour une cuisson homogène. Si les fruits sont très juteux, recueillir le jus et le mélanger aux morceaux pour garder les arômes.
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3
Disposer les morceaux de nectarine en une couche uniforme dans le plat, en veillant à répartir le jus: disposer les morceaux côté chair vers le haut pour limiter la formation d’un jus excessif en surface.
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4
Dans un saladier, tamiser la farine pour alléger la pâte, ajouter le sucre roux, la poudre d’amandes et la cannelle; mélanger à la spatule pour bien répartir les épices et les poudres afin d’obtenir un parfum équilibré.
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5
Incorporer le beurre très froid coupé en petits dés dans le mélange sec. Du bout des doigts, frictionner le beurre et les poudres en effectuant des mouvements rapides jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros pour garantir un croustillant irrégulier et fondant.
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6
Verser le streusel obtenu en répartissant à la main sur les nectarines: émietter généreusement en couche homogène mais pas tassée, en laissant quelques grosses miettes pour créer du croquant lors de la cuisson.
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7
Enfourner le plat sur une grille placée au centre du four et cuire 22–28 minutes: surveiller la coloration de la croûte qui doit être profondément dorée et croustillante, et vérifier que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.
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8
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 8–10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte se raffermisse; servir tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour contraster la texture croustillante et le cœur fondant.