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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
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2
Remplir une grande casserole d'eau. À ébullition, saler, plonger les pâtes et les cuire al dente en suivant le temps du paquet moins une minute. Égoutter rapidement sans rincer.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser devenir translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et remuer une trentaine de secondes, sans le colorer.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la chair à saucisses émiettée et l'écraser avec une spatule. La cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et que certains morceaux commencent à caraméliser.
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5
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant d'incorporer la crème.
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6
Verser la crème fraîche, réduire le feu et laisser mijoter une à deux minutes en remuant doucement. La sauce doit napper la spatule et rester homogène. Retirer du feu dès qu'elle est liée, avant qu'elle ne tranche.
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7
Rassembler les pâtes égouttées et la préparation dans un grand saladier ou dans la casserole. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les pâtes, en les soulevant plutôt qu'en les tassant.
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8
Transférer le mélange dans un plat à gratin huilé, le répartir uniformément et lisser la surface. Parsemer de fromage râpé jusqu'à couvrir toute la préparation.
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9
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Le dessus doit être bien doré et la préparation bouillonner sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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10
Laisser reposer le gratin 3 à 5 minutes hors du four, puis le servir chaud avec une spatule large pour conserver le fromage sur chaque part.