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Ces tagliatelles fraîches associent des asperges vertes poêlées, encore légèrement croquantes, à une sauce crémeuse parfumée à l'ail. L'eau de cuisson des pâtes aide à obtenir une liaison nappante, tandis que le parmesan apporte une note salée et fondante. Le plat se prépare rapidement, les pâtes cuisant environ 3 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les asperges sous l'eau froide, couper la base dure et réserver les pointes. Ne conserver que les tronçons tendres, les tailler en morceaux d'environ 3 cm et garder quelques pointes entières pour le dressage.
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Émincer finement l'ail, puis le faire suer jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajouter les asperges, assaisonner avec une partie du sel et le poivre noir, puis cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être fondantes au cœur tout en restant légèrement croquantes.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et les cuire exactement le temps indiqué sur l'emballage, environ 3 minutes. Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
Avant d'égoutter les tagliatelles, prélever l'eau de cuisson réservée, puis les égoutter rapidement en les secouant légèrement. Ne pas les rincer : l'amidon restant aidera à lier la sauce.
Réduire le feu, verser la crème fraîche légère sur les asperges et mélanger doucement. Laisser tiédir et réduire 1 à 2 minutes en remuant, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et s'imprègne des arômes.
Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger délicatement pour enrober chaque ruban. Incorporer progressivement un filet d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture satinée et nappante.
Dresser immédiatement, disposer les pointes réservées sur les assiettes, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon de Loire, accompagne la fraîcheur herbacée des asperges et équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et du parmesan apporte une note vive et légèrement amère. Des tomates cerises rôties ajoutent une touche sucrée et umami. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec une finale fraîche et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, l'ail et le parmesan seront plus présents ; les asperges auront perdu un peu de fermeté et seront plus fondantes. La sauce épaissira au froid. Ajouter un filet d'eau ou de lait et réchauffer doucement pour la détendre. Dans un bol, couvrir au contact avec un film alimentaire pour limiter le dessèchement et le jaunissement des pâtes. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant un mois maximum, après avoir chassé l'air. La décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
