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Le bœuf au satay est un plat de lamelles de filet de bœuf saisies puis enrobées d’une sauce à la cacahuète, au lait de coco, à la sauce soja et au citron vert. L’ail, le gingembre et le piment lui apportent des notes aromatiques et relevées, tandis que le sucre roux arrondit l’ensemble. La viande est cuite rapidement pour rester tendre, puis la sauce est brièvement mijotée afin de s’épaissir et d’adhérer aux lamelles. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler. Taillez-le ensuite en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur, en biais, pour obtenir des tranches nettes.
Préparez la sauce satay en associant le beurre de cacahuète et le lait de coco dans un bol chaud. Incorporez la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre roux en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Goûtez et rectifiez l’équilibre.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’arachide et laissez-la atteindre une légère fumée. Répartissez l’huile sur toute la surface et disposez les lamelles de bœuf en une seule couche, sans les superposer.
Saisissez les lamelles 30 à 60 secondes de chaque côté en remuant rapidement pour brunir les bords. La croûte doit être dorée et la chair encore tendre. Retirez l’excès de jus si la poêle devient trop humide.
Baissez le feu à moyen-doux, reversez la sauce satay chaude dans la poêle et raclez le fond pour déglacer et incorporer les sucs. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les lamelles.
Ajoutez le piment rouge finement émincé selon votre tolérance au piquant. Remuez hors du feu, puis laissez reposer la préparation 1 minute pour préserver les arômes du piment sans prolonger la cuisson de la viande.
Dressez immédiatement les tranches en les nappant de sauce. Parsemez la coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec une salade de concombre et de menthe, dont la fraîcheur allège la sauce. Le riz jasmin vapeur l’absorbe et tempère le piquant. Des rouleaux de printemps aux légumes et aux herbes conviennent en entrée. Une bière blonde légère ou un thé vert froid accompagnent le plat, puis un sorbet au citron vert rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans une boîte parfaitement hermétique, dès que la préparation a suffisamment refroidi. Le lendemain, les arômes de cacahuète et de gingembre seront plus marqués, tandis que la sauce aura épaissi au contact du froid. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco pour détendre le nappage. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment du service. Pour une garde longue, placez la préparation dans un contenant adapté au congélateur, où elle se conservera plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
