Poêlées & Wok

Boeuf au Satay Tendrissime à la Cacahuète

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler. Taillez-le ensuite en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur, en biais, pour obtenir des tranches nettes.
2

Préparez la sauce satay en associant le beurre de cacahuète et le lait de coco dans un bol chaud. Incorporez la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre roux en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Goûtez et rectifiez l’équilibre.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’arachide et laissez-la atteindre une légère fumée. Répartissez l’huile sur toute la surface et disposez les lamelles de bœuf en une seule couche, sans les superposer.
4

Saisissez les lamelles 30 à 60 secondes de chaque côté en remuant rapidement pour brunir les bords. La croûte doit être dorée et la chair encore tendre. Retirez l’excès de jus si la poêle devient trop humide.
5

Baissez le feu à moyen-doux, reversez la sauce satay chaude dans la poêle et raclez le fond pour déglacer et incorporer les sucs. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les lamelles.
6

Ajoutez le piment rouge finement émincé selon votre tolérance au piquant. Remuez hors du feu, puis laissez reposer la préparation 1 minute pour préserver les arômes du piment sans prolonger la cuisson de la viande.
7

Dressez immédiatement les tranches en les nappant de sauce. Parsemez la coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez sans attendre.

💡 Astuce du chef

Réunissez le beurre de cacahuète et le lait de coco dans un bol chaud, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Si elle semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait de coco.
Ajoutez la sauce soja progressivement et goûtez entre les ajouts pour ne pas masquer les autres saveurs par le sel.
Râpez le gingembre et pressez l’ail juste avant de les incorporer afin de préserver leur fraîcheur et d’éviter leur amertume.
Chauffez l’huile d’arachide jusqu’à une légère fumée avant d’ajouter la viande, comme indiqué à l’étape de saisie.
Saisissez les lamelles en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, pour limiter la vapeur et préserver leur tendreté.
Si la poêle accroche, déglacez immédiatement avec une partie de la sauce afin de récupérer les sucs.
Ne prolongez pas le mijotage : la sauce doit seulement lier les saveurs et enrober la viande.
Goûtez la sauce avant la cuisson et ajustez son acidité avec le jus de citron vert déjà prévu.
Ajoutez la coriandre au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

17g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres