Poêlées & Wok

Boeuf au Satay Tendrissime à la Cacahuète

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler pour qu’il perde son choc thermique, puis taillez-le en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur en biais, en conservant un mouvement de couteau fluide pour obtenir des tranches nettes qui cuiront uniformément.
2

Préparez la sauce satay en associant le beurre de cacahuète et le lait de coco dans un bol chaud pour les rendre plus fluides ; incorporez ensuite la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre roux en fouettant pour obtenir une émulsion lisse. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre fraîchement râpé, goûtez et rectifiez l’équilibre acide/salé/sucré avant la cuisson.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis versez l’huile d’arachide ; laissez-la atteindre une légère fumée et répartissez-la sur toute la surface pour éviter que la viande n’accroche. Disposez les lamelles de bœuf en une seule couche sans les superposer pour permettre une belle coloration.
4

Saisissez les lamelles 30 à 60 secondes de chaque côté selon l’épaisseur, en remuant rapidement pour brunir les bords sans trop cuire l’intérieur : vous devez obtenir une belle croûte dorée tout en conservant une chair encore tendre. Retirez l’excès de jus si la poêle devient trop humide.
5

Baissez le feu à moyen-doux, reversez la sauce satay chaude dans la poêle et mélangez en raclant le fond pour déglacer et incorporer les sucs de cuisson ; laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes afin que la sauce épaississe légèrement et enrobe parfaitement chaque lamelle.
6

Ajoutez le piment rouge finement émincé selon votre tolérance au piquant et remuez une dernière fois hors du feu pour préserver les arômes frais du piment ; laissez reposer la préparation 1 minute afin que les saveurs se lient sans poursuivre la cuisson de la viande.
7

Dressez immédiatement en nappant les tranches d’une finition de sauce onctueuse, parsemez la coriandre fraîche grossièrement ciselée pour apporter une note herbacée et servez sans attendre pour profiter du contraste entre la viande tendre, la sauce crémeuse et les parfums vifs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et brillante, homogénéiser le beurre de cacahuète avec le lait de coco à température ambiante en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, et ajuster la consistance avec un filet de lait de coco si elle paraît trop épaisse. Contrôler la salinité en ajoutant la sauce soja petit à petit et goûter entre chaque ajout afin d’éviter un résultat trop salé qui masque les autres saveurs. Râper le gingembre et presser l’ail juste avant de les incorporer pour qu’ils conservent leur fraîcheur et ne deviennent pas amers après cuisson prolongée. Chauffer l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer afin d’obtenir une belle coloration sans dessécher la viande. Saisir les lamelles à feu vif en une seule couche par petites quantités pour limiter la vapeur et préserver la tendreté du filet. Déglacer immédiatement avec une partie de la sauce si la poêle accroche pour récupérer les sucs et enrichir la sauce finale. Laisser mijoter très brièvement la sauce avec la viande juste pour lier les saveurs sans réduire excessivement le lait de coco. Ajuster l’acidité avec un peu de jus de citron vert ajouté en fin de cuisson pour réveiller les arômes. Parsemer la coriandre au dernier instant pour qu’elle conserve toute sa fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

273

kcal

17g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres