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La maouche ardéchoise est une préparation rustique de pommes de terre poêlées avec de l'oignon et du lard fumé. Les pommes de terre, taillées en dés, cuisent couvertes puis peuvent dorer à découvert : elles deviennent tendres à cœur, tandis que le lard apporte une note fumée et des morceaux croustillants. L'oignon complète l'ensemble avec une texture fondante et une légère coloration. Servie chaude, la maouche peut accompagner une viande ou constituer un plat principal simple et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés d'environ 1 cm. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Taillez le lard fumé en petits morceaux ou en lardons irréguliers, puis réservez.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords.
Incorporez le lard fumé et laissez-le colorer en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsque le gras est rendu et que certains morceaux sont croustillants.
Ajoutez les dés de pommes de terre, répartissez-les en une couche uniforme, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour les enrober sans briser les cubes.
Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20–30 minutes. Secouez la poêle ou remuez délicatement toutes les 5–8 minutes ; baissez le feu si la préparation colore trop vite.
Piquez quelques dés avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres à cœur et légèrement colorés à l'extérieur. Découvrez en fin de cuisson si vous souhaitez accentuer la coloration.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la maouche avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège le gras et le fumé du lard. Un vin blanc sec, comme un viognier ou un blanc de la vallée du Rhône, convient également. Une soupe froide de concombre au yaourt peut la précéder, puis une compote de pommes tiède à la cannelle apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la maouche, puis placez-la dans un récipient hermétique. Tassez-la légèrement pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans un sac de congélation et conservez-la au congélateur jusqu'à trois mois. Les pommes de terre peuvent alors perdre un peu de leur fermeté. Réchauffez les portions à la poêle pour réveiller le gras du lard et redonner du corps à l'oignon fondu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
