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Ces bricks associent une farce de dinde et de riz à des dés de mangue et du basilic, enveloppée dans une feuille de brick. La cuisson au four donne une enveloppe dorée et cassante, tandis que la garniture reste moelleuse, avec un contraste sucré-salé et des notes fraîches. Elles se servent en entrée, à l'apéritif ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : taillez le filet de dinde en petits dés réguliers, rincez et égouttez le riz cuit si nécessaire, coupez la mangue en petits dés, puis effeuillez et ciselez finement le basilic.
Pelez et hachez l'oignon, puis écrasez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-les et remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de dinde. Salez et poivrez, puis laissez-les colorer en remuant de temps en temps. La viande doit être cuite à cœur, avec une surface légèrement caramélisée et un intérieur encore moelleux.
Hors du feu, incorporez le riz cuit à la dinde et mélangez délicatement pour enrober les grains de jus de cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez la mangue et le basilic à la préparation tiédie. Mélangez doucement pour les répartir sans écraser les dés de mangue ; le basilic doit rester frais et parfumé.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et coupez-la ou pliez-la selon la forme souhaitée. Placez une portion de farce au centre, sans la surcharger, puis repliez les bords en triangle ou en rectangle et scellez-les.
Badigeonnez finement les bricks avec une autre partie de l'huile d'olive. Disposez-les sur la plaque en les espaçant pour permettre à l'air de circuler.
Enfournez pendant 12–18 minutes, jusqu'à ce que les bricks soient uniformément dorées et croustillantes. En fin de cuisson, la feuille doit être sèche et cassante, sans brunir excessivement.
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les avec une salade verte assaisonnée ou une sauce fraîche, comme un yaourt citronné ou une vinaigrette légère.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces bricks avec une salade croquante de jeunes pousses et une vinaigrette au citron vert : son acidité allège le croustillant huilé et la douceur de la mangue. Un riz jasmin sauté à la coriandre peut prolonger le plat, tandis qu'un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes accompagne la dinde sans couvrir ses parfums. Pour finir, une salade de fruits au basilic et au citron vert reprend les notes fraîches de la farce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks dès la sortie du four. Après quelques heures au réfrigérateur, la feuille perd de son croustillant au contact de l'humidité de la mangue. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, afin d'éviter la condensation. Le lendemain, les parfums de mangue et de basilic seront plus marqués. Réchauffez-les au four traditionnel pendant 10 minutes à 160 degrés pour raffermir la pâte sans dessécher la farce. Les bricks crues ou cuites se congèlent dans un sac en chassant l'air, pendant deux mois. Les bricks crues peuvent être cuites directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
