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1
Préparez les éléments : taillez le filet de dinde en petits dés réguliers, rincez et égouttez le riz cuit si nécessaire, coupez la mangue en petits dés, puis effeuillez et ciselez finement le basilic.
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2
Pelez et hachez l'oignon, puis écrasez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-les et remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de dinde. Salez et poivrez, puis laissez-les colorer en remuant de temps en temps. La viande doit être cuite à cœur, avec une surface légèrement caramélisée et un intérieur encore moelleux.
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4
Hors du feu, incorporez le riz cuit à la dinde et mélangez délicatement pour enrober les grains de jus de cuisson. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez tiédir quelques minutes.
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5
Ajoutez la mangue et le basilic à la préparation tiédie. Mélangez doucement pour les répartir sans écraser les dés de mangue ; le basilic doit rester frais et parfumé.
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6
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
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7
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et coupez-la ou pliez-la selon la forme souhaitée. Placez une portion de farce au centre, sans la surcharger, puis repliez les bords en triangle ou en rectangle et scellez-les.
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8
Badigeonnez finement les bricks avec une autre partie de l'huile d'olive. Disposez-les sur la plaque en les espaçant pour permettre à l'air de circuler.
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9
Enfournez pendant 12–18 minutes, jusqu'à ce que les bricks soient uniformément dorées et croustillantes. En fin de cuisson, la feuille doit être sèche et cassante, sans brunir excessivement.
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10
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les avec une salade verte assaisonnée ou une sauce fraîche, comme un yaourt citronné ou une vinaigrette légère.