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1
Préparez tous les éléments avant de commencer : taillez le filet de dinde en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène, rincez et égouttez le riz cuit si nécessaire pour séparer les grains, épluchez la mangue et coupez-la en petits dés, puis effeuillez et ciselez finement le basilic pour libérer ses arômes.
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2
Pelez et hachez l'oignon en petits morceaux et écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, afin de développer les saveurs sans les brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de dinde dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût puis laissez colorer la viande en la remuant de temps en temps pour obtenir une légère caramélisation en surface tout en gardant l'intérieur tendre. La cuisson doit être juste : la dinde doit être cuite à cœur mais toujours moelleuse.
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4
Hors du feu, incorporez le riz cuit aux dés de dinde et mélangez délicatement pour bien enrober les grains des jus de cuisson et des sucs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; laissez tiédir quelques minutes pour que la préparation soit plus facile à manipuler lors du façonnage.
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5
Ajoutez alors les dés de mangue et le basilic ciselé à la préparation tiédie. Mélangez doucement pour répartir les textures et les parfums sans écraser la mangue. L'association chaud-tiède permettra au basilic de diffuser son parfum sans perdre sa fraîcheur.
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6
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène des bricks. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les bricks ne collent.
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7
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et coupez-la ou pliez-la selon la forme souhaitée. Placez au centre une portion de farce sans la surcharger pour faciliter le pliage. Repliez les bords et pliez en triangle ou en rectangle en veillant à bien sceller les bords afin d'empêcher la garniture de s'échapper à la cuisson.
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8
Badigeonnez légèrement la surface des bricks avec un voile d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration et le croustillant. Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant afin que l'air circule librement et qu'ils dorent de manière uniforme.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 12–18 minutes, jusqu'à ce que les bricks soient uniformément dorées et croustillantes. Surveillez la cuisson sur la fin : la feuille de brick doit être sèche et cassante, sans brunir excessivement.
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10
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que la farce se stabilise. Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce fraîche (yaourt citronné, vinaigrette légère) pour équilibrer les textures et les saveurs.