Bouchées protéinées noix de coco et chocolat noir : snack sain et gourmand
Ces bouchées protéinées noix de coco et chocolat noir transforment un encas habituel en petit plaisir sain et réconfortant. Inspirées par les envies d'énergie rapide sans compromis sur la gourmandise, elles s'inscrivent parfaitement dans les pauses du quotidien, le sac de sport ou le goûter des petites faims. L'alliance des flocons d'avoine et de la poudre de protéine végétale apporte de la tenue et une satiété durable, tandis que la noix de coco râpée ajoute une texture généreuse et une note exotique qui réveille le chocolat. Le cacao intense du chocolat noir (70 % et plus) contrebalance la douceur du miel et la rondeur du beurre de cacahuète naturel pour un équilibre à la fois riche et maîtrisé, rehaussé d'un soupçon de vanille et d'une pincée de sel. Accessible, rapide à assembler et rassurante dans ses ingrédients, cette recette promet des bouchées à la fois nutritives et délicieuses - idéales pour tenir la journée sans culpabilité.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préparez le chocolat en le cassant en morceaux réguliers puis faites-le fondre doucement au bain-marie : placez un bol résistant sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau, remuez régulièrement avec une spatule souple jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surcuisson et obtenir la même onctuosité.Préparez le chocolat en le cassant en morceaux réguliers puis faites-le fondre doucement au bain-marie : placez un bol résistant sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau, remuez régulièrement avec une spatule souple jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter la surcuisson et obtenir la même onctuosité. -
Étape 2Dans un grand bol, tamisez ou aérez légèrement les flocons d'avoine si besoin, ajoutez la poudre de protéine, la noix de coco râpée et la pincée de sel .
Mélangez à la fourchette ou au fouet manuel pour répartir uniformément les ingrédients secs et casser les éventuels grumeaux afin d'obtenir une base homogène et légère.Dans un grand bol, tamisez ou aérez légèrement les flocons d'avoine si besoin, ajoutez la poudre de protéine, la noix de coco râpée et la pincée de sel .
Mélangez à la fourchette ou au fouet manuel pour répartir uniformément les ingrédients secs et casser les éventuels grumeaux afin d'obtenir une base homogène et légère. -
Étape 3Dans un petit récipient, réunissez le miel, le beurre de cacahuète naturel et l'extrait de vanille .
Chauffez légèrement (au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes) juste assez pour assouplir le beurre de cacahuète afin qu'il devienne plus facile à travailler, puis incorporez ce mélange sirupeux aux ingrédients secs en versant progressivement tout en mélangeant avec une spatule pour enrober chaque flocon et obtenir une consistance malléable.Dans un petit récipient, réunissez le miel, le beurre de cacahuète naturel et l'extrait de vanille .
Chauffez légèrement (au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes) juste assez pour assouplir le beurre de cacahuète afin qu'il devienne plus facile à travailler, puis incorporez ce mélange sirupeux aux ingrédients secs en versant progressivement tout en mélangeant avec une spatule pour enrober chaque flocon et obtenir une consistance malléable. -
Étape 4Versez le chocolat fondu sur la préparation précédente et travaillez rapidement l'ensemble : utilisez une spatule ou vos mains propres pour amalgamer jusqu'à obtenir une pâte compacte, homogène et légèrement collante .
Si la texture semble trop sèche, ajoutez un tout petit filet de miel ou de beurre de cacahuète, une cuillère à café à la fois, jusqu'à la cohésion désirée.Versez le chocolat fondu sur la préparation précédente et travaillez rapidement l'ensemble : utilisez une spatule ou vos mains propres pour amalgamer jusqu'à obtenir une pâte compacte, homogène et légèrement collante .
Si la texture semble trop sèche, ajoutez un tout petit filet de miel ou de beurre de cacahuète, une cuillère à café à la fois, jusqu'à la cohésion désirée. -
Étape 5Façonnez des bouchées régulières : prenez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte et compressez-la entre vos paumes pour former des boules ou des palets d'environ 20–25 g, en veillant à presser fermement pour qu'elles se tiennent bien .
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.Façonnez des bouchées régulières : prenez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte et compressez-la entre vos paumes pour former des boules ou des palets d'environ 20–25 g, en veillant à presser fermement pour qu'elles se tiennent bien .
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. -
Étape 6Lissez ou roulez éventuellement chaque bouchée dans un peu de noix de coco râpée pour une finition esthétique et une texture contrastée .
Placez la plaque au réfrigérateur et laissez reposer au moins 1 heure afin que le chocolat et les graisses raffermissent, ce qui donnera des bouchées bien structurées.Lissez ou roulez éventuellement chaque bouchée dans un peu de noix de coco râpée pour une finition esthétique et une texture contrastée .
Placez la plaque au réfrigérateur et laissez reposer au moins 1 heure afin que le chocolat et les graisses raffermissent, ce qui donnera des bouchées bien structurées. -
Étape 7Transférez les bouchées durcies dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé si vous empilez, conservez au frais pour préserver la texture et la fraîcheur .
Consommez idéalement dans les 3 jours, ou congelez jusqu'à 1 mois en décongelant au réfrigérateur avant dégustation.Transférez les bouchées durcies dans une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé si vous empilez, conservez au frais pour préserver la texture et la fraîcheur .
Consommez idéalement dans les 3 jours, ou congelez jusqu'à 1 mois en décongelant au réfrigérateur avant dégustation.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bouchées fermes et savoureuses sans mauvaises surprises, contrôler la texture du mélange sec en tamisant légèrement la poudre de protéine si elle s'agglomère, cela évitera des grains secs et favorisera une répartition homogène des arômes. Si le mélange paraît trop sec, ajouter le miel ou le beurre de cacahuète cuillère par cuillère jusqu'à consistance malléable plutôt qu'un ajout massif qui rendrait la pâte trop collante.
Lors de la fonte du chocolat, garder une faible chaleur et remuer régulièrement pour éviter la saisie et les traces blanchâtres qui altèrent le goût. Travailler rapidement lorsque le chocolat est encore fluide pour bien lier les ingrédients sans chauffer excessivement la poudre protéique.
Pour former des bouchées régulières presser fermement chaque portion dans la paume pour chasser les poches d'air qui fragilisent la tenue après refroidissement. Le temps de repos au froid est essentiel et une heure minimale garantit une coupe nette, un refroidissement plus long à 4 °C améliore la tenue et la texture.
Pour l'assaisonnement final goûter la pâte avant refroidissement et rectifier avec une pincée de sel ou quelques gouttes d'extrait de vanille plutôt qu'après durcissement. Stocker dans un contenant hermétique avec une feuille de papier absorbant pour contrôler l'humidité et conserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une collation riche et gourmande, associez-la à une infusion de thé vert jasmin pour apporter une fraîcheur florale qui allège la densité des lipides et contrebalance l'amertume du chocolat noir.
En entrée privilégiez une salade de fruits d'hiver légèrement acidulée à la grenade et à l'orange pour créer un contraste vif avec la douceur du miel et la longueur coco.
En accompagnement salé servez des bâtonnets de céleri croquants et une petite crème au yaourt citronnée qui apportent acidité et fraîcheur et réduisent la sensation de lourdeur.
En dessert, proposez un yaourt grec nature surmonté d'un filet de miel et de zeste d'orange pour poursuivre la progression sucré-acidulé sans alourdir le palais.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange reste-t-il trop friable et ne se tient-il pas lors du façonnage ?
Pourquoi les bouchées deviennent-elles trop dures après refroidissement ?
Pourquoi la texture du chocolat fondant devient-elle granuleuse ou granuleuse après incorporation au mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
