Crumble gourmand poires et chocolat fondant
Un crumble gourmand poires et chocolat fondant, c'est la promesse d'un dessert qui réunit douceur fruitée et plaisir réconfortant en une bouchée. Simple et chaleureux, il évoque les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication : les poires tendres apportent leur jus délicat tandis que le chocolat noir offre une note intense qui contrebalance parfaitement la douceur du fruit. La pâte croustillante, née d'un mariage de farine, beurre et poudre d'amandes, ajoute une texture généreuse et légèrement beurrée, avec le sucre roux qui caramélise subtilement le dessus. À servir tiède pour que le chocolat garde sa fondance et que les parfums se diffusent dans toute la maison, ce dessert trouve sa place autant pour une table en famille que pour un goûter gourmand. Facile à préparer et toujours apprécié, ce crumble poires et chocolat fondant rassure par son équilibre de saveurs et sa réussite quasi garantie - un joli classique à adopter sans hésitation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients et sortir le beurre pour qu'il soit malléable : cela facilite l'incorporation et assure une texture de crumble homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients et sortir le beurre pour qu'il soit malléable : cela facilite l'incorporation et assure une texture de crumble homogène.
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Étape 2Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Disposer ces morceaux dans des plats individuels ou un plat à gratin en veillant à laisser un léger espace entre les morceaux pour que le jus s'évapore peu à peu.Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Disposer ces morceaux dans des plats individuels ou un plat à gratin en veillant à laisser un léger espace entre les morceaux pour que le jus s'évapore peu à peu.
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Étape 3Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant toutes les 15 secondes pour éviter qu'il ne brûle. Verser le chocolat fondu en filet sur les poires en répartissant bien pour qu'il s'infiltre dans les interstices.Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant toutes les 15 secondes pour éviter qu'il ne brûle. Verser le chocolat fondu en filet sur les poires en répartissant bien pour qu'il s'infiltre dans les interstices.
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Étape 4Dans un bol, réunir la farine, le sucre roux et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et commencer à mélanger à la fourchette pour enrober les poudres, ce qui évitera de chauffer le beurre avec la chaleur des mains.Dans un bol, réunir la farine, le sucre roux et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et commencer à mélanger à la fourchette pour enrober les poudres, ce qui évitera de chauffer le beurre avec la chaleur des mains.
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Étape 5Travailler ensuite le mélange avec le bout des doigts en écrasant et frottant les cubes de beurre contre les poudres jusqu'à obtenir un sable grossier composé de petits grumeaux .
Arrêtez dès que la pâte forme des miettes friables et non une pâte homogène.Travailler ensuite le mélange avec le bout des doigts en écrasant et frottant les cubes de beurre contre les poudres jusqu'à obtenir un sable grossier composé de petits grumeaux .
Arrêtez dès que la pâte forme des miettes friables et non une pâte homogène. -
Étape 6Répartir le crumble de manière uniforme sur les poires et le chocolat en veillant à couvrir toute la surface .
Pour une croûte plus croustillante, tasser légèrement certaines zones en laissant d'autres plus aérées afin d'obtenir des textures contrastées après cuisson.Répartir le crumble de manière uniforme sur les poires et le chocolat en veillant à couvrir toute la surface .
Pour une croûte plus croustillante, tasser légèrement certaines zones en laissant d'autres plus aérées afin d'obtenir des textures contrastées après cuisson. -
Étape 7Enfourner les plats sur la grille centrale et cuire 22 à 25 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque la surface est bien dorée et que des bords caramélisés apparaissent, signe que la pâte est croustillante et le jus des poires légèrement réduit.Enfourner les plats sur la grille centrale et cuire 22 à 25 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque la surface est bien dorée et que des bords caramélisés apparaissent, signe que la pâte est croustillante et le jus des poires légèrement réduit.
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Étape 8Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que le chocolat conserve une belle onctuosité avant de servir. Déguster tiède pour profiter du contraste entre les poires fondantes, le chocolat souple et la couche croustillante.Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que le chocolat conserve une belle onctuosité avant de servir. Déguster tiède pour profiter du contraste entre les poires fondantes, le chocolat souple et la couche croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir un crumble poires et chocolat impeccable, privilégier des poires fermes mais mûres qui garderont de la tenue à la cuisson afin d'éviter une purée trop liquide. Si les fruits rendent beaucoup de jus, égoutter légèrement ou saupoudrer d'une cuillère de farine ou de fécule sur les morceaux pour stabiliser la texture sans altérer le goût.
Choisir un chocolat noir à 55-70 % de cacao pour un équilibre entre amertume et fondant et répartir le chocolat encore tiède pour qu'il s'intègre mieux aux poires sans figer. Pour un crumble croustillant peser les ingrédients de la pâte plutôt que de les estimer à vue et conserver le beurre bien froid pour sabler rapidement du bout des doigts sans le faire fondre.
Répartir le sablage en fines couches et ne pas tasser afin d'obtenir des poches d'air qui brunissent mieux au four. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et adapter le temps selon la taille du plat et la puissance du four pour éviter un dessus trop foncé ou un centre pâteux.
Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et conserver le contraste chaud-fondant sans brûlure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le fondant, privilégiez un vin moelleux fraichement servi qui apporte une acidité légère pour couper le gras du beurre et révéler la chair poire sans écraser le chocolat.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre prépare le palais par son amertume douce et sa fraîcheur croquante.
Comme accompagnement chaud, une boule de glace à la vanille réelle ou un yaourt grec légèrement sucré contrebalance la texture granuleuse du crumble et amplifie les arômes de vanille et chocolat.
En dessert complémentaire, quelques segments d'orange sanguine ou un carpaccio de poire assaisonné d'un trait de citron apportent une acidité bienvenue et prolongent la gourmandise sans alourdir le repas.
Conservation
Le crumble poires et chocolat fondant peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des poires peut altérer la texture de ce dessert au fil du temps, rendant le crumble moins croustillant.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le réchauffer légèrement au four avant de servir, afin de raviver ses arômes et sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix en raison de la poudre d'amandes.
Pour ceux qui sont allergiques, il est possible de remplacer la poudre d'amandes par de la farine de riz pour une option sans gluten, ou tout simplement de l'omettre pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture pourrait rester trop humide et détremper le crumble pendant la cuisson ?
Pourquoi le chocolat pourrait ne pas fondre uniformément et former des morceaux durs dans le dessert ?
Pourquoi la pâte à crumble pourrait rester grasse et ne pas devenir sableuse et croustillante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
