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Ce crumble associe des dés de poire, du chocolat noir fondu et une pâte sablée aux amandes, à la farine, au beurre et au sucre roux. Les fruits deviennent fondants au four, tandis que le dessus forme une couche dorée et friable. Le chocolat s’intercale entre les poires et reste souple après quelques minutes de repos. La recette se prépare dans des plats individuels ou dans un plat à gratin, puis se sert tiède pour conserver le contraste entre les fruits tendres, le chocolat fondant et le crumble croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir le beurre afin qu’il soit malléable et préparer les autres ingrédients.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés d’environ 1 cm. Les répartir dans des plats individuels ou un plat à gratin.
Casser le chocolat noir en petits morceaux, puis le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant toutes les 15 secondes. Verser le chocolat fondu en filet sur les poires.
Réunir la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes dans un bol. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger à la fourchette pour enrober les poudres.
Travailler le mélange du bout des doigts en écrasant et en frottant le beurre contre les poudres, jusqu’à obtenir un sable grossier composé de petits grumeaux. Arrêter dès que les miettes sont friables, sans former une pâte homogène.
Répartir le crumble sur les poires et le chocolat en couvrant toute la surface. Tasser légèrement certaines zones et laisser les autres plus aérées pour varier le croustillant.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 25 minutes. Retirer les plats lorsque la surface est bien dorée et que les bords caramélisés apparaissent.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le chocolat reste souple.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin moelleux frais, dont la vivacité allège le beurre et accompagne la poire sans masquer le chocolat. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte un contraste froid et crémeux. Quelques segments d’orange sanguine ou un carpaccio de poire au citron ajoutent une note acidulée. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient aussi en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le crumble se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain ou quelques jours ; les poires imprègnent alors davantage le chocolat, tandis que le dessus ramollit. Placez un papier absorbant sous le couvercle pour limiter l’humidité. Sortez-le trente minutes avant de le servir, puis passez-le rapidement sous le gril du four pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
