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1
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés d'environ 1 cm. Rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Taillez le lard fumé en petits morceaux ou en lardons irréguliers, puis réservez.
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4
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords.
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6
Incorporez le lard fumé et laissez-le colorer en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsque le gras est rendu et que certains morceaux sont croustillants.
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7
Ajoutez les dés de pommes de terre, répartissez-les en une couche uniforme, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez délicatement pour les enrober sans briser les cubes.
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8
Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20–30 minutes. Secouez la poêle ou remuez délicatement toutes les 5–8 minutes ; baissez le feu si la préparation colore trop vite.
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9
Piquez quelques dés avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres à cœur et légèrement colorés à l'extérieur. Découvrez en fin de cuisson si vous souhaitez accentuer la coloration.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement ou comme plat principal.