Entrée

Gambas charnues flambées au pastis

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir les gambas du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson pour qu’elles ne soient pas glacées ; séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les projections d’huile.
2

Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail puis taillez-les en très fines lamelles ou hachez-les finement selon votre préférence ; cela permettra de libérer leurs arômes sans brûler.
3

Lavez le persil sous l’eau froide, secouez-le et pincez les feuilles pour les détacher des tiges, puis ciselez-les finement en veillant à garder un peu de feuilles entières pour la décoration.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante — vous devez sentir le léger parfum d’olive sans brûler l’huile.
5

Ajoutez les gambas en une seule couche pour qu’elles saisissent uniformément ; laissez-les cuire sans remuer pendant environ 1 minute de chaque côté, puis faites-les sauter en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose opaque et que la chair soit ferme au toucher.
6

Réduisez légèrement le feu puis incorporez l’ail haché ou en lamelles ; faites-le cuire 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu’il devienne parfumé sans brunir, ce qui éviterait une amertume.
7

Retirez la poêle du feu, versez le pastis en veillant à garder vos mains et votre visage éloignés, puis remettez brièvement sur le feu pour flamber ou laissez l’alcool s’évaporer en grattant les sucs avec une spatule pendant 1 à 2 minutes ; cela concentrera les saveurs et décrochera les sucs caramélisés du fond.
8

Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en ajustant très légèrement pour ne pas masquer la délicatesse des gambas.
9

Hors du feu, ajoutez la majorité du persil ciselé et mélangez délicatement pour enrober les gambas d’un parfum herbacé, puis déposez les gambas dans un plat chaud, parsemez du reste de persil pour la couleur et servez immédiatement afin de préserver la texture juteuse et la chaleur du plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la gestion de la chaleur des gambas, préférer des gambas fraîches ou bien décongelées lentement au réfrigérateur pour éviter l’excès d’eau qui empêche la caramélisation. Un séchage soigné avec du papier absorbant avant cuisson favorise une belle coloration et limite les éclaboussures d’huile. Utiliser une poêle suffisamment chaude mais pas brûlante permet une cuisson rapide et contrôlée pour préserver la chair tendre sans la rendre caoutchouteuse. Ajouter l’ail seulement quand la poêle est déjà chaude évite qu’il noircisse et développe des amertumes, une cuisson brève conserve son parfum sans devenir agressif. Mesurer le pastis et le verser hors du feu si vous n’êtes pas à l’aise avec le flambage réduit les risques tout en permettant l’évaporation de l’alcool grâce à une minute de réduction à feu vif. Goûter en fin de cuisson et rectifier sel et poivre avec parcimonie évite de masquer la délicatesse des gambas. Ciseler le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur et l’ajouter hors du feu pour préserver ses huiles essentielles. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et améliore la texture au service.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres