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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende.
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2
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur, puis déposez-la dans un moule à tarte beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Faites-la adhérer aux bords, piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette et réservez au frais.
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3
Épluchez les pommes et la poire, retirez les cœurs et les pépins, puis taillez-les en tranches de 2–3 mm au couteau ou à la mandoline. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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4
Concassez grossièrement les noix et coupez les abricots secs en lanières. Toastez rapidement les amandes effilées à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et réservez-les. Répartissez les abricots et les noix sur le fond de tarte, en laissant un peu d’espace près des bords.
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5
Disposez les tranches de pomme et de poire en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher. Évitez de surcharger la tarte afin que les fruits puissent légèrement caraméliser.
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6
Coupez le reste du beurre en petits dés et répartissez-les sur les fruits. Saupoudrez ensuite le sucre roux et la cannelle en poudre en plusieurs touches régulières.
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7
Faites chauffer le miel une dizaine de secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le fluidifier. Versez-le ensuite en filet sur la tarte, en vous aidant d’une cuillère pour le répartir sans faire de gouttes.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. Tournez la plaque à mi-parcours. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : la pâte doit être bien dorée, les fruits tendres et leur jus légèrement caramélisé. Si les bords colorent trop vite, protégez-les avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 15 à 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis parsemez éventuellement les amandes effilées grillées réservées. Servez tiède ou à température ambiante.