Rouleaux Fraîcheur Croquants Aneth et Fromage

Préparation

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   Commencez par préparer un plan de travail propre et sec. Lavez soigneusement la salade feuille de chêne, la menthe et l'aneth sous un filet d'eau froide, puis essorez ou tamponnez délicatement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'humidifier les feuilles de riz. Épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières pour obtenir des bâtonnets longs et croquants ; coupez le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur ou en julienne selon la taille souhaitée, puis égouttez-le légèrement sur du papier absorbant pour réduire l'humidité.
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   Préparez la crème d'aneth : dans un bol, incorporez le Carré Frais à température ambiante pour qu'il soit souple, ajoutez l'aneth finement ciselée, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Travaillez le mélange à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en conservant un bel équilibre entre l'acidité et la fraîcheur de l'herbe.
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   Remplissez un grand plat creux d'eau tiède (non chaude) et préparez un torchon propre et humide posé à plat sur le plan de travail. Trempez une feuille de riz une à une pendant environ 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais encore légèrement ferme pour pouvoir la manipuler sans déchirure. Posez-la immédiatement sur le torchon humide et étalez-la doucement pour éviter les plis.
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   Sur le tiers inférieur de la feuille de riz, déposez d'abord une petite quantité de salade feuille de chêne en veillant à répartir les feuilles de manière à créer une base légère. Ajoutez ensuite quelques juliennes de carotte et lamelles de concombre en veillant à ne pas surcharger la feuille pour faciliter le roulage. Disposez quelques feuilles de menthe pour apporter du parfum, puis déposez une cuillère à soupe bombée de la préparation au Carré Frais au centre, en gardant un espace libre sur les bords.
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   Rabattez les côtés gauche et droit de la feuille de riz vers le centre pour enfermer légèrement la garniture, puis réalisez un roulage serré en partant du bas vers le haut : exercez une pression douce et continue pour compacter la garniture sans l'écraser, jusqu'à former un rouleau uniforme et bien scellé. Si la feuille de riz semble sèche au bord, humidifiez légèrement le pourtour avec un doigt mouillé pour assurer la soudure.
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   Posez le rouleau terminé côté soudure en dessous sur une assiette et répétez l'opération pour chaque feuille de riz restante en veillant à réhydrater l'eau si nécessaire et à espacer les rouleaux pour qu'ils ne collent pas entre eux. Ajustez la quantité de garniture si un rouleau paraît trop lâche ou trop rempli.
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   Pour la présentation, coupez chaque rouleau en deux ou en tronçons réguliers avec un couteau bien aiguisé et humide pour éviter qu'il colle, puis disposez-les sur un plat de service. Proposez en accompagnement une petite sauce légère (yaourt citronné, sauce soja légère ou vinaigrette au sésame) présentée à part pour que chacun puisse tremper selon son goût.
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   Servez immédiatement ou conservez au frais pendant une courte durée (maximum 1 heure) en couvrant d'un film alimentaire humide pour préserver la souplesse des feuilles et le croquant des légumes ; dégustez rapidement pour profiter de la fraîcheur, des contrastes de textures et des arômes d'aneth et de menthe.