Flan savoureux aux carottes, oignons et lardons croustillants
Simple, rustique et plein de caractère, ce flan savoureux aux carottes, oignons et lardons croustillants transforme des ingrédients du quotidien en un plat réconfortant qui plaît à toute la table. Inspiré des recettes familiales où les légumes se glissent dans des préparations crémeuses, il appartient autant aux dîners pressés en semaine qu'aux repas partagés du week-end. La douceur des carottes trouve l'équilibre avec la rondeur de la crème et des œufs, tandis que les oignons apportent une note légèrement sucrée qui réveille le profil aromatique. Les lardons, dorés et croustillants, contrastent avec la texture fondante du flan pour créer une belle harmonie de sensations en bouche. Facile à réussir et vif en goût, ce plat joue la carte du réconfort sans lourdeur, associe simplicité et gourmandise, et offre une belle entrée ou un accompagnement généreux. Lancez-vous : vous obtiendrez rapidement un résultat savoureux qui séduira famille et amis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à flan ou des ramequins en les beurrant légèrement ou en les graissant avec un filet d'huile d'olive pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule à flan ou des ramequins en les beurrant légèrement ou en les graissant avec un filet d'huile d'olive pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Épluchez les carottes puis râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir une texture tendre qui s'intégrera bien au flan ; épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément sans laisser de morceaux crus.Épluchez les carottes puis râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir une texture tendre qui s'intégrera bien au flan ; épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise uniformément sans laisser de morceaux crus.
-
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent bien .
Laissez-les rendre leur gras et devenir croustillants en les remuant de temps en temps, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire pour éviter d'alourdir le flan.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils dorent bien .
Laissez-les rendre leur gras et devenir croustillants en les remuant de temps en temps, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire pour éviter d'alourdir le flan. -
Étape 4Réintégrez les oignons dans la poêle avec les lardons encore chauds et faites-les suer à feu doux-moyen : ils doivent devenir translucides et légèrement caramélisés sur les bords, ce qui apportera de la profondeur aromatique sans brûler.Réintégrez les oignons dans la poêle avec les lardons encore chauds et faites-les suer à feu doux-moyen : ils doivent devenir translucides et légèrement caramélisés sur les bords, ce qui apportera de la profondeur aromatique sans brûler.
-
Étape 5Ajoutez les carottes râpées dans la poêle, assaisonnez d'une pointe de sel et du poivre indiqué, puis faites cuire en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les carottes aient perdu leur eau de végétation et prennent une texture tendre mais non détrempée .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.Ajoutez les carottes râpées dans la poêle, assaisonnez d'une pointe de sel et du poivre indiqué, puis faites cuire en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les carottes aient perdu leur eau de végétation et prennent une texture tendre mais non détrempée .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 6Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour les homogénéiser, incorporez la crème fraîche puis le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse .
Assaisonnez à nouveau avec sel et poivre en tenant compte du caractère salé des lardons.Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour les homogénéiser, incorporez la crème fraîche puis le lait en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse .
Assaisonnez à nouveau avec sel et poivre en tenant compte du caractère salé des lardons. -
Étape 7Versez les légumes et lardons refroidis quelques minutes dans la préparation aux œufs et mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans aérer excessivement l'appareil, afin d'obtenir une consistance crémeuse qui tiendra à la cuisson.Versez les légumes et lardons refroidis quelques minutes dans la préparation aux œufs et mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients sans aérer excessivement l'appareil, afin d'obtenir une consistance crémeuse qui tiendra à la cuisson.
-
Étape 8Transférez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans des ramequins individuels en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements .
Lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière et un bel aspect final.Transférez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans des ramequins individuels en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements .
Lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière et un bel aspect final. -
Étape 9Enfournez et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la hauteur du flan : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide .
La surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris.Enfournez et laissez cuire environ 25 à 35 minutes selon la hauteur du flan : vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide .
La surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris. -
Étape 10Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'il se raffermisse puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'il se raffermisse puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, ainsi il est recommandé de bien égoutter les lardons après cuisson pour éliminer l'excès de matière grasse et conserver le flan léger. Une cuisson des oignons à feu moyen jusqu'à une vraie translucidité sans coloration donne du goût sans amertume.
Les carottes râpées doivent être essorées dans un torchon propre si elles rendent beaucoup d'eau afin d'éviter un appareil trop liquide et un flan détrempé. Pour un mélange œufs-crème homogène, battre doucement sans faire mousser afin de limiter les bulles qui provoquent des trous à la coupe.
Ajuster l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons et goûter l'appareil cru pour rectifier sel et poivre. Utiliser un moule à bords fins favorise une cuisson régulière et surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué permet d'éviter le dessèchement.
Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la tenue du flan et facilite le démoulage. Si la surface dore trop vite, réduire la température de cuisson et prolonger le temps pour obtenir une texture crémeuse sans brûler le dessus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des carottes et la texture onctueuse de l'appareil, servez une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au citron et une pointe de moutarde pour apporter fraîcheur et tension gustative.
Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de pays ou un sauvignon à faible élevage, rehaussera l'onctuosité de la crème sans masquer la rondeur des légumes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du croustillant et un contrepoint terreux qui répond aux lardons.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou de fromage blanc apporte une finale nette et désaltérante qui nettoie le palais.
Conservation
Le flan savoureux aux carottes, oignons et lardons peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, dans un contenant hermétique, afin de préserver sa texture et ses arômes.
Attention à l'acidité des ingrédients, surtout si vous avez ajouté des lardons fumés, qui pourraient altérer le goût avec le temps.
Pour éviter une texture trop fragile, il est préférable de le consommer frais ou de le réchauffer doucement au bain-marie avant de servir, afin de préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au porc, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon blanc ou même des lardons de dinde pour une option plus légère et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du flan devient trop brun alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Pourquoi les lardons perdent leur croustillant et deviennent caoutchouteux dans le flan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
