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Le flan crémeux aux carottes et aux lardons fumés associe des carottes râpées, de l'oignon et des lardons revenus à un appareil composé d'œufs, de crème fraîche et de lait. Les légumes sont précuits avant l'enfournement : ils doivent être tendres sans détremper la préparation. Le résultat est un flan moelleux, légèrement doré en surface, avec le contraste entre l'appareil fondant et les lardons croustillants. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez un moule à flan ou des ramequins, puis graissez-les avec le reste de l'huile d'olive.
Épluchez les carottes, puis râpez-les sur une grille moyenne. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les rendre leur gras. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez l'excès de graisse si nécessaire.
Réintégrez l'oignon dans la poêle avec les lardons. Faites-le suer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement caramélisés, sans le brûler.
Ajoutez les carottes râpées, assaisonnez d'une pointe de sel et du poivre, puis faites cuire en mélangeant régulièrement 4 à 6 minutes. Les carottes doivent avoir perdu leur eau et être tendres, sans devenir détrempées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporez la crème fraîche, puis le lait, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez de nouveau en tenant compte du sel des lardons.
Laissez refroidir les légumes et les lardons quelques minutes, puis versez-les dans la préparation aux œufs. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients sans trop aérer l'appareil.
Versez la préparation dans le moule ou répartissez-la dans les ramequins en laissant un petit espace en haut. Lissez la surface à la spatule.
Enfournez et laissez cuire 25 à 35 minutes selon la hauteur du flan. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide ; la surface doit être légèrement dorée et l'appareil pris.
Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau autour des bords. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Morue à la Crème d'Échalotes
Koulibiac au Saumon et Riz Parfumé
Cabillaud aux poireaux et curry
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Quenelles de pain dorées aux lardons fumés
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Morteau fumée et Cancoillotte
Saumon au xérès et baies roses
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Pieds de porc fondants
Lotte aux Poireaux et Citron
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la douceur des carottes et l'onctuosité de l'appareil. Un vin blanc sec, comme un vin de pays ou un sauvignon peu élevé en fût, accompagne la crème sans dominer les légumes. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste croustillant et une note terreuse qui s'accorde avec les lardons. Pour terminer, un dessert léger aux agrumes ou du fromage blanc prolonge le repas avec une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement sur sa surface avant de le réfrigérer, afin d'éviter la formation d'une croûte sèche. Les saveurs de l'oignon et des lardons seront plus marquées le lendemain, tandis que la texture pourra se raffermir légèrement. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien froides dans un sac de congélation en chassant l'air. Elles se gardent deux mois et peuvent perdre un peu de leur moelleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
