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1
Rincez la salade à l'eau froide, égouttez-la soigneusement puis séchez-la dans une essoreuse ou avec un torchon propre. Répartissez les feuilles en couche uniforme sur les assiettes de service.
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2
Travaillez le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez le jus du citron, l'aneth finement ciselé et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir une garniture onctueuse mais assez ferme pour tenir.
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3
Sur un plan de travail propre, disposez une tranche de saumon fumé à plat. Déposez la garniture au centre en laissant une marge sur les bords, puis étalez-la sans dépasser.
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4
Roulez la tranche de saumon sur elle-même en serrant délicatement du bout des doigts. Placez la jointure dessous, puis retirez l'excédent de garniture visible pour obtenir une surface lisse.
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5
Renouvelez l'opération avec chaque tranche de saumon, en adaptant la quantité de garniture à leur taille. Placez les rouleaux au frais quelques minutes si nécessaire pour faciliter la découpe ou le dressage.
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6
Disposez les rouleaux côte à côte sur la salade, en les espaçant légèrement. Pour une version bouchée, coupez certains rouleaux en tronçons avec un couteau bien affûté afin de préserver leur tenue.
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7
Juste avant de servir, arrosez la salade d'un filet d'huile d'olive et poivrez légèrement. Ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth, puis servez immédiatement.