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1
Coupez le filet mignon de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec la lame du couteau, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Disposez le porc en une seule couche et laissez-le colorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez les morceaux, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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4
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon dans la cocotte. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et faites-le suer 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ de moitié.
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6
Remettez le porc dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille à hauteur, ajoutez les abricots secs en morceaux et les pruneaux dénoyautés, puis saupoudrez de cannelle. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez doucement de temps en temps. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une sauce nappante.
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8
Piquez la viande pour vérifier sa tendreté et contrôlez que les fruits sont fondants mais encore intacts. Rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud en nappant de jus et de fruits confits.