Plats mijotés

Mignon de porc fondant aux fruits confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le mignon de porc en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif ; lorsque l'huile commence à frémir, disposez les morceaux de porc en une seule couche sans les surcharger et laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtention d'une croûte dorée, en les retournant délicatement pour que la coagulation des jus conserve la viande moelleuse. Retirez la viande et réservez sur une assiette.
4

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et laissez-le prendre une teinte translucide en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brunisse ; incorporez ensuite l'ail haché et faites-le suer 1 minute jusqu'à ce qu'il libère ses parfums.
5

Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez le liquide réduire d'environ moitié afin de concentrer les saveurs et d'atténuer l'acidité du vin.
6

Remettez les morceaux de porc dans la cocotte, versez le bouillon de volaille pour couvrir à hauteur et ajoutez les abricots secs coupés en morceaux et les pruneaux dénoyautés ; saupoudrez la cannelle, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en ajustant légèrement après cuisson si nécessaire. Mélangez délicatement pour répartir les fruits et les épices sans émietter la viande.
7

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes : la cuisson lente va attendrir le mignon et permettre aux fruits secs de gonfler et de s'imprégner des jus. Remuez doucement de temps en temps et, si le liquide diminue trop, complétez par un peu d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir une texture nappante.
8

Avant de servir, vérifiez la tendreté de la viande en la piquant ; les fruits doivent être fondants mais encore intacts. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis servez chaud en nappant les morceaux de jus et de fruits confits.

💡 Astuce du chef

La cuisson lente et douce est la clé pour obtenir une chair moelleuse et des fruits secs fondants, ajuster le feu pour maintenir un petit frémissement plutôt qu’un bouillonnement vigoureux évite de dessécher le mignon et de rendre les fruits pâteux. La coloration initiale doit être rapide et suffisante pour développer des saveurs sans cuire l’intérieur, essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant et ne pas surcharger la cocotte permet une saisie uniforme. Régler la quantité de liquide en tenant compte de l’évaporation évite un ragoût trop dilué ou au contraire trop réduit, contrôler le niveau au milieu de la cuisson et corriger avec un trait de bouillon chaud si nécessaire. Les fruits secs gagnent à être réhydratés brièvement si très secs afin d’obtenir une texture homogène, les ajouter dans la seconde moitié du mijotage protège leur intégrité tout en les rendant fondants. Doser la cannelle avec parcimonie et goûter en fin de cuisson permet d’équilibrer chaleur et douceur sans dominer la viande. Saler progressivement plutôt qu’au départ donne une meilleure maîtrise de l’assaisonnement. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir favorise la redistribution des jus et améliore la tenue et le goût du plat.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres