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1
Commencez par peler et émincer finement l’échalote, puis écrasez ou hachez la gousse d’ail en petits morceaux réguliers afin qu’ils libèrent leur parfum sans brûler à la cuisson.
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2
Versez la cuillère d’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement ; ajoutez d’abord l’échalote pour la faire fondre doucement, remuant régulièrement pour obtenir une texture tendre et translucide, sans coloration brune.
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3
Ajoutez l’ail dans la poêle lorsque l’échalote est devenue souple ; faites-le revenir à feu doux pendant une trentaine de secondes en remuant, juste le temps de développer ses arômes sans le dessécher, puis évitez de le laisser noircir.
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4
Augmentez légèrement le feu et répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche dans la poêle chaude ; faites-les saisir 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher.
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5
Réduisez le feu à doux puis émiettez le fromage de chèvre frais directement sur les crevettes et versez la crème fraîche ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires avec une spatule pour amalgamer les ingrédients sans casser les crevettes, jusqu’à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
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6
Goûtez la sauce et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en ajustant progressivement pour ne pas masquer la délicatesse du chèvre et des crustacés.
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7
Laissez la préparation mijoter très doucement pendant environ 2 minutes, sans atteindre l’ébullition, afin que la sauce épaississe légèrement et nappe la spatule ; surveillez la consistance et retirez du feu dès qu’elle est onctueuse.
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8
Ciselez finement le persil frais et incorporez-en la majeure partie à la poêle hors du feu pour réveiller les parfums ; réservez un peu de persil pour parsemer au moment du service, afin d’apporter une note herbacée et une touche de couleur.