Crevettes à la Crème de Chèvre

Préparation

1. 1
   Peler et émincer finement l’échalote. Écraser ou hacher l’ail en petits morceaux réguliers.
2. 2
   Verser l’huile d’olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajouter l’échalote et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration brune.
3. 3
   Ajouter l’ail lorsque l’échalote est souple. Le faire revenir à feu doux pendant une trentaine de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans le laisser noircir.
4. 4
   Augmenter légèrement le feu et répartir les crevettes décortiquées en une seule couche dans la poêle chaude. Les saisir 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, avec une chair ferme au toucher.
5. 5
   Réduire le feu à doux, puis émietter le fromage de chèvre sur les crevettes et verser la crème fraîche. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans casser les crevettes.
6. 6
   Goûter la sauce, puis l’assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Rectifier progressivement si nécessaire, sans masquer le goût du fromage de chèvre.
7. 7
   Laisser mijoter très doucement pendant environ 2 minutes, sans atteindre l’ébullition. Retirer du feu dès que la sauce épaissit légèrement et nappe la spatule.
8. 8
   Ciseler finement le persil. Hors du feu, en incorporer la majeure partie à la poêle et réserver un peu de persil pour le parsemer au moment du service.