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1
Choisissez des bananes bien mûres mais encore fermes. Épluchez-les, taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, puis disposez-les dans un grand saladier. Arrosez-les immédiatement de jus de citron vert.
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2
Transférez les bananes dans le bol du blender. Ajoutez le lait de coco tempéré, le sucre de canne, l’extrait de vanille et la noix de muscade râpée, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter les éclaboussures.
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3
Mixez à vitesse moyenne, puis élevée, par impulsions courtes avant de poursuivre en continu pendant 40 à 60 secondes. Raclez les parois avec une spatule silicone et relancez le mixage une dizaine de secondes si des fibres ou des morceaux subsistent. La crème doit être veloutée et légèrement nappante.
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4
Goûtez la crème et ajustez-la avec quelques gouttes de jus de citron vert ou un peu de sucre de canne. Mélangez à la spatule après chaque ajout, puis répartissez la préparation dans des verrines ou un grand bol de service en raclant bien le blender.
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5
Placez les contenants au réfrigérateur au minimum une heure ; laissez-les reposer deux heures pour une texture encore plus onctueuse. Servez frais, éventuellement décoré d’une pincée supplémentaire de noix de muscade ou d’un zeste de citron vert.