Crème Banane Coco au Citron Vert

Préparation

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   Commencez par choisir des bananes bien mûres mais encore fermes pour un parfum intense sans une texture farineuse ; épluchez-les puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une mixité homogène. Disposez les rondelles dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement du jus de citron vert pour empêcher toute oxydation et apporter une note acidulée qui équilibrera la douceur.
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   Transférez les bananes prétraitées dans le bol du blender ; ajoutez le lait de coco tempéré pour faciliter l’émulsion, puis le sucre de canne, l’extrait de vanille et la noix de muscade râpée. Veillez à incorporer les arômes secs et liquides en plusieurs temps si nécessaire afin d’éviter les éclaboussures et d’obtenir une répartition équilibrée des saveurs.
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   Mixez à vitesse moyenne puis élevée en procédant par impulsions courtes au début pour briser les morceaux, puis en continu pendant 40 à 60 secondes jusqu’à obtenir une crème onctueuse, aérienne et sans grumeau. Raclez les parois du blender avec une spatule silicone et relancez le mixage une dizaine de secondes si vous observez des fibres ou des petits morceaux résiduels. La préparation doit avoir une texture veloutée, légèrement nappante.
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   Goûtez la crème et ajustez l’assaisonnement : si vous souhaitez plus d’acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert ; pour une touche plus sucrée, incorporez progressivement un peu de sucre de canne en mélangeant à la spatule pour ne pas liquéfier la crème. Répartissez ensuite la préparation dans des verrines ou un grand bol de service en raclant bien le blender pour ne rien perdre.
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   Placez les contenants au réfrigérateur au minimum une heure pour que la crème raffermisse et que les arômes se développent ; pour une texture encore plus onctueuse, laissez reposer deux heures. Servez frais, éventuellement décoré d’une pincée supplémentaire de noix de muscade ou d’un zeste de citron vert juste avant de déguster pour rehausser les parfums.