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1
Sortir la crème liquide du réfrigérateur au dernier moment, la verser dans un bol profond, puis ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne, puis accélérer jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, dont les pics se tiennent.
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2
Ajouter la crème de marron en plusieurs fois : prélever une cuillerée pour détendre la chantilly, mélanger vivement, puis incorporer le reste délicatement avec une maryse, en soulevant la masse. Arrêter lorsque la préparation est lisse, homogène et sans stries visibles.
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3
Beurrer très légèrement l’intérieur d’un moule à charlotte, ou préparer un cercle à pâtisserie posé sur un disque de carton ou une assiette.
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4
Couper légèrement la base des biscuits à la cuillère si nécessaire pour les ajuster à la hauteur du moule. Les disposer verticalement tout autour, côté sucré ou plus foncé vers l’intérieur, en les serrant pour former une paroi sans espace.
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5
Chemiser le fond du moule avec des biscuits à la cuillère posés à plat et bien serrés. Combler les trous avec de petits morceaux de biscuit afin d’obtenir une base compacte et uniforme.
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6
Verser la moitié de la préparation à la crème de marron sur le fond, puis lisser à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Si le moule est haut, déposer une couche intermédiaire de biscuits à la cuillère au centre. Recouvrir avec le reste de la crème de marron, puis égaliser la surface avec la spatule jusqu’à obtenir un sommet plat.
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8
Fermer la charlotte avec une couche finale de biscuits à la cuillère posés à plat, ou ajuster la hauteur des biscuits verticaux pour que le dessus soit bien scellé et régulier.
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9
Filmer la charlotte au contact, puis la placer au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être prise et la structure suffisamment ferme avant le démoulage.
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10
Démouler la charlotte en passant une lame fine chauffée à l’eau chaude autour du cercle, ou retirer délicatement le cercle. Décorer au dernier moment avec un peu de chantilly réservée ou des copeaux de chocolat, puis servir bien frais.