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La morue gratinée aux poireaux crémeux associe un poisson à la saveur iodée à des poireaux cuits au beurre, de la crème fraîche et du fromage râpé. La préparation est répartie dans un plat à gratin, puis enfournée jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. La noix de muscade et le poivre relèvent la garniture, tandis que la crème conserve une texture onctueuse à l’intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les poireaux en retirant les parties abîmées et le sable, puis émincez-les en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants, sans coloration excessive.
Effilochez la morue en morceaux de taille similaire.
Répartissez les poireaux tiédis au fond d’un plat à gratin et égalisez la surface. Parsemez la morue par-dessus, de manière homogène.
Assaisonnez avec une légère pincée de sel, en tenant compte de la salinité résiduelle de la morue, puis ajoutez le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée.
Nappez de crème fraîche en la répartissant sur toute la préparation, sans la noyer.
Saupoudrez le fromage râpé en couche fine et régulière. La surface doit pouvoir dorer tandis que l’intérieur reste crémeux.
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec des bouillons visibles sur les bords.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes, puis servez-le chaud.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au citron et aux échalotes, dont la fraîcheur équilibre la crème et la salinité de la morue. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Un vin blanc sec et vif convient au poisson ; une compote pomme-poire peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film étirable posé au contact de la garniture limite le dessèchement du fromage avant de fermer la boîte. Le lendemain, le poireau et la noix de muscade auront davantage parfumé la morue. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté en chassant l’air. Elles se gardent au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
