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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre au fromage de gratiner sans dessécher le plat.
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2
Nettoyez soigneusement les poireaux en ôtant les parties abîmées et le sable, puis émincez-les en rondelles fines et régulières pour assurer une cuisson uniforme.
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3
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés puis faites-les cuire doucement en remuant souvent pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants, sans coloration excessive.
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4
Effilochez la morue dessalée en morceaux de taille similaire afin qu’elle se répartisse bien dans le gratin et conserve une texture moelleuse une fois cuite.
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5
Répartissez les poireaux tiédis au fond d’un plat à gratin en égalisant la surface, puis parsemez la morue effilochée de manière homogène pour que chaque portion ait du poisson et des légumes.
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6
Assaisonnez avec une légère pincée de sel (en tenant compte de la salinité résiduelle de la morue), du poivre fraîchement moulu et une pointe de noix de muscade râpée pour rehausser les arômes sans dominer le plat.
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7
Nappez le mélange de crème fraîche en veillant à ce qu’elle imprègne bien les éléments sans les noyer ; la crème apportera de l’onctuosité et favorisera la liaison à la cuisson.
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8
Terminez en saupoudrant le fromage râpé en couches fines et régulières afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante tout en laissant l’intérieur crémeux.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner pendant environ 20 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’ensemble doit bouillonner sur les bords.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en parts régulières pour apprécier les contrastes de textures et les arômes délicats.