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Ce gratin associe du poisson blanc, des pommes de terre précuites, une béchamel au curcuma et du fromage râpé. Les pommes de terre forment les couches du plat, tandis que la sauce apporte le moelleux et enrobe le poisson. Le curcuma colore la béchamel d'un jaune doré et lui donne une note légèrement terreuse. Après 20 à 30 minutes au four, le fromage gratine, la sauce bouillonne et le poisson doit rester opaque et se déliter. Une salade verte vinaigrée apporte un contraste frais à cet ensemble fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Rincez et séchez les filets de poisson, puis pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les rondelles de pommes de terre. Laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau. Égouttez-les, puis étalez-les sur un torchon propre.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine en une fois et laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir un roux lisse, sans le colorer.
Versez le lait tiède en plusieurs fois sur le roux tout en fouettant. Maintenez la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en remuant constamment.
Ajoutez le curcuma à la béchamel et mélangez. Salez et poivrez progressivement, puis goûtez la sauce tiède pour vérifier l'assaisonnement.
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille régulière. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, puis disposez-y une première partie des rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Répartissez les morceaux de poisson sur les pommes de terre, sans les empiler. Recouvrez entièrement de béchamel au curcuma et lissez la surface à la spatule.
Disposez le reste des rondelles de pommes de terre sur la béchamel, puis parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner 20 à 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dix premières minutes, puis découvrez-le. La surface doit être dorée et la sauce bouillonnante ; le couteau doit traverser facilement les pommes de terre et le poisson doit être opaque et se déliter.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte au vinaigre de cidre : son acidité et sa fraîcheur équilibrent la béchamel et le fromage. Des légumes racines rôtis au thym prolongent la douceur des pommes de terre et les notes terreuses du curcuma. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne le poisson sans alourdir la sauce. Une poire pochée termine le repas avec une douceur modérée et une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter que la béchamel ne forme une peau sèche. Le lendemain, le curcuma sera plus présent dans les pommes de terre. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant trois mois maximum. Faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four à basse température pour préserver le moelleux du poisson et retrouver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
