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1
Préchauffez le four à 180°C. Rincez et séchez les filets de poisson, puis pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les rondelles de pommes de terre. Laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau. Égouttez-les, puis étalez-les sur un torchon propre.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine en une fois et laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir un roux lisse, sans le colorer.
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4
Versez le lait tiède en plusieurs fois sur le roux tout en fouettant. Maintenez la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en remuant constamment.
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5
Ajoutez le curcuma à la béchamel et mélangez. Salez et poivrez progressivement, puis goûtez la sauce tiède pour vérifier l'assaisonnement.
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6
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille régulière. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, puis disposez-y une première partie des rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
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7
Répartissez les morceaux de poisson sur les pommes de terre, sans les empiler. Recouvrez entièrement de béchamel au curcuma et lissez la surface à la spatule.
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8
Disposez le reste des rondelles de pommes de terre sur la béchamel, puis parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner 20 à 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les dix premières minutes, puis découvrez-le. La surface doit être dorée et la sauce bouillonnante ; le couteau doit traverser facilement les pommes de terre et le poisson doit être opaque et se déliter.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud avec une salade verte vinaigrée.