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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et commencer par préparer tous les éléments : rincez et séchez les filets de poisson puis pelez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin qu'elles cuisent rapidement et régulièrement.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les rondelles de pommes de terre. Laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau, puis égouttez-les soigneusement et étalez-les sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui évitera un gratin trop liquide.
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3
Préparez une béchamel onctueuse en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine en une fois et laissez cuire doucement une minute pour cuire la farine sans la colorer, en remuant avec une spatule pour obtenir un roux lisse.
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4
Versez le lait tiède en plusieurs fois sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour prévenir la formation de grumeaux. Maintenez la sauce sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse et soyeuse qui nappe la cuillère.
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5
Assaisonnez la béchamel avec le curcuma en poudre en mélangeant bien pour diffuser sa couleur et ses notes légèrement poivrées, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre afin d'équilibrer les arômes sans masquer la délicatesse du poisson.
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6
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Dans un plat à gratin beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base compacte.
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7
Répartissez ensuite les morceaux de poisson sur la première couche de pommes de terre de façon à ce qu'ils soient bien espacés, puis recouvrez entièrement avec la béchamel au curcuma en lissant la surface à la spatule pour qu'elle imprègne les pommes de terre et le poisson.
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8
Terminez par une couche de rondelles de pommes de terre si souhaité, puis parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée et savoureuse à la cuisson.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner 20 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit traverser facilement les pommes de terre et le poisson doit être opaque et se déliter.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se réabsorbent et que les saveurs se lient. Servez chaud, accompagné d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste.