Dessert

Crumble de poires fondant à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au crumble de dorer sans dessécher les fruits.
2

Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche; disposez-les en une couche dans un petit plat à gratin en gardant un peu d'espace entre les morceaux afin qu'ils confisent légèrement.
3

Dans un bol, combinez la farine, le sucre roux et la cannelle; mélangez à la fourchette pour répartir les épices et éviter les grumeaux, ce qui apportera des arômes chauds et équilibrés au fruit.
4

Incorporez le beurre bien froid coupé en petits cubes puis, du bout des doigts, émiettez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux plus grossiers qui fondront à la cuisson et donneront du croustillant.
5

Répartissez la préparation sablée de façon homogène sur les dés de poire en prenant soin de couvrir l'ensemble tout en conservant des zones légèrement plus épaisses pour un contraste de textures après cuisson.
6

Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes, surveillez la coloration: le dessus doit être doré et croustillant tandis que les poires doivent être tendres et légèrement fondantes.
7

Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent; servez encore légèrement chaud pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la croûte croustillante.

💡 Astuce du chef

Garder les ingrédients au bon froid est déterminant pour un crumble croustillant, ainsi le beurre doit sortir du réfrigérateur juste avant d’être coupé en petits cubes afin qu’il fonde lentement et forme des miettes au four. Mesurer la farine et le sucre en tassant légèrement la farine dans la cuillère mais sans la compacter pour éviter une pâte trop dense. Préparer la garniture de poire dans un récipient légèrement plus profond que large permet à l’humidité de s’évaporer mieux pendant la cuisson et limite un dessus détrempé. Si la poire est mûre à point, réduire très légèrement le sucre pour préserver la saveur et éviter un jus trop sucré qui ramollit le crumble. Sabler avec le bout des doigts en pressant juste assez pour former des grains inégaux plutôt qu’une pâte lisse afin d’obtenir un contraste croustillant et fondant. Répartir le crumble sans tasser garantit une cuisson homogène et une belle coloration. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et tourner le plat si le four chauffe inégalement pour éviter les bords brûlés. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans écraser la texture.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres